西芹烩菜 (céleri en ragoût)

2 eller 3 stangsellerier ½ l. kalvekraft ½ l. melk 2 spiseskeer kremfløte 1 liten løk 1 dessertske finhakket persille 60 gr. smør 60 gr. hvetemel salt pepper champignons. Sellerien vaskes godt og stilkene skjæres i ca. 8 cm. lange stykker, dækkes med koldt vand, bringes til kokepunktet, vandet slaaes av. Sellerien tilsættes kraften, løken, salt og pepper og smaakoker i ½ time. Smør og mel røres sammen, spædes med melken og kraften, smaakoker i 10 minutter. Krydres efter smak og irøres fløten og halvparten av persillen. Sellerien anrettes paa varmt fat, sausen heldes over; læg champignonsen høit i midten og drys over dem resten av persillen. Sellerien kan ogsaa anrettes i rækker paa ristet brød og champignons lagt mellem rækkerne.

(Céleri en ragout.) 2 eller 3 stangsellerier ca. 1/2 l. kalvekraft 2 spiseskjeer kremfløte 1 liten løk 1 dessertskje finhakket persille 60 gr. smør 60 gr. hvetemel salt pepper champignons. Sellerien vaskes godt, og stilkene skjæres i ca. 8 cm. lange stykker, dekkes med koldt vann, bringes til kokepunktet, vannet slåes av. Sellerien tilsettes kraften, løken, salt og pepper og småkoker 1/2 time. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, småkoker i 10 minutter. Krydres efter smak og irøres fløten og halvparten av persillen. Sellerien anrettes på varmt fat, sausen helles over; legg champignonene høit i midten og dryss over dem resten av persillen. Sellerien kan også anrettes i rekker på ristet brød og champignons lagt mellem rekkene.