跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

根芹泥

Erken 1914 年的根芹泥：煮熟的根芹用筛子压过，与煮土豆拌匀，在火上炒干，用牛奶调开，最后拌入黄油、盐和胡椒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 377 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

根芹泥属于 Erken 根菜与蔬菜一章里较为精致的蔬菜菜式，常作为烤肉和野味的配菜。

做法

  1. 1

    煮根芹

    把根芹择净切块。放进沸腾的盐水里煮到软烂。

  2. 2

    过筛

    把根芹捞到布上，用漏勺或细筛压过。

  3. 3

    拌入土豆

    把土豆煮熟，切成小块，拌进根芹泥里。

  4. 4

    在火上炒干

    把这团泥放在火上边搅边炒干。加牛奶调到稠度合适。

  5. 5

    完成

    临上桌前拌入黄油，按口味加盐和胡椒调味。

与原版的差异

分量以现代单位（克、分升）标注。原书未给出牛奶用量，此处推估为约 1 分升。原文的「马毛筛」现代化为细筛，做法也分成了步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 377 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
600 gr. selleri g sellerirot (renset). 200 gr. poteter g poteter. 125 gr. smør g smør. 1 dl melk (omtrentlig mengde, til ønsket konsistens). salt pepper. Sellerierne renses, skjæres i stykker (etter smak). pepper (etter smak). Rens sellerien og sættes over ilden skjær den i stykker. Legg den i kokende, saltet vand; naar sellerien er kokt, lægges vann og kok til den op paa er mør.. Løft opp sellerien på et klæde, klede og gnides gjennem press den gjennom dørslag eller haarsigt, blandes med de kokte, smaat opskaarne poteter; røres finmasket sil.. Kok potetene, skjær dem i små stykker og bland dem inn i sellerimosen.. Rør massen over varmen, tørres varmen og tørk den godt under omrøren, tilsættes melk, omrøring. Spe med melk til den puréen er passe jevn. Like jevn.. Rett før anretningen servering røres smørret i samt krydder efter smøret inn, og puréen krydres med salt og pepper etter smak.

现代版 的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (gram, dl). Melk er anslått til ca. 1 dl siden originalen ikke angir mengde. «Haarsigt» er modernisert til finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

根芹泥里为什么要放土豆？
土豆（200 克对 600 克根芹）能给菜泥带来厚度并把它黏合起来，使它均匀而不至于太稀。土豆要单独煮熟，切细后拌进过筛的根芹里。
没有厨师机怎样把泥做得细腻？
照原书来做：根芹放进沸腾的盐水里煮，捞到布上，用漏勺或马毛细筛擦过。然后把泥放在火上边搅边炒干，再加牛奶。
黄油和调料什么时候加？
临上桌前。这时把那 125 克黄油拌进去，并按口味加盐和胡椒。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 377 页。按 4 人份计，约需 45 分钟。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！