根芹可乐饼 (croquettes de céleri)

2 store sellerirøtter 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 knivsod løk 1 del. melk 2 eggeblommer kavring smult. Sellerien renses, skjæres op, blancheres i let saltet vand, heldes op i dørslag, saa vandet kan rinde godt av. Sellerien kokes derefter mør i ganske litet kjøtkraft; kraften siles fra og sellerien hakkes fin. Smør smeltes, tilsættes den hakkede løk, smaasurrer i 2 minutter, melet røres i, og der spædes med melken litt efter litt. Naar det koker, haves den hakkede selleri i, krydres efter smak med salt og pepper og smaakoker ¼ time, tages av ilden og irøres eggeblommerne. Stuingen lægges utover et fat for at bli kold, dannes til kroketter, som vendes i egg og kavring, kokes pent gulbrune i smult. Serveres med brun saus.

Sellerikroketter. (Croquettes de céleri.) 2 store sellerirøtter 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 knivsodd løk 1 del. sellerikraft 2 eggeplommer kavrings smult eller kronolje. Sellerien renses, skjæres op, blancheres i lett saltet vann, helles op i dørslag, så vannet kan renne godt av. Sellerien kokes derefter mør i ganske lite kjøttkraft; kraften siles fra, og sellerien hakkes fin. Smør smeltes, tilsettes den hakkede løk, småsurrer i 2 minutter, melet røres i, og der spes med sellerikraften litt efter litt. Når det koker, has den hakkede selleri i, krydres efter smak med salt og pepper og småkoker 3/4 time, tas av varmen og irøres eggeplommene. Stuingen legges utover et fat for å bli kold, dannes til kroketter, som vendes i egg og kavrings, kokes pent gulbrune i smult eller kronolje. Serveres med brun saus.