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青鳕鱼布丁

Erken 的青鳕鱼布丁 (1914)：刮下的青鳕肉、牛腰油和盐反复绞制，揉进土豆淀粉，一边朝同一方向搅一边加入约 250 毫升牛奶，装进抹油的模子隔水在热烤箱里烤 ¾ 小时。这份鱼糜也可以做鱼饼或鱼丸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

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关于这道菜

青鳕鱼布丁属于 Erken 那类省钱的鱼菜。她鼓励主妇正是要用青鳕来做布丁和鱼丸：「就算它不那么雪白，对明智又节俭的主妇来说也无关紧要。」

做法

  1. 1

    绞鱼糜

    把鱼肉、牛腰油和盐用细孔绞肉机反复绞几遍（原书说 8 遍），直到成为极细腻、带黏性的鱼糜。

  2. 2

    揉入土豆淀粉

    把鱼糜放在盘里，充分揉进土豆淀粉。用胡椒调味。

  3. 3

    加牛奶调开

    一边始终朝同一方向搅拌，一边把牛奶一点一点加进去，直到鱼糜柔滑细腻。

  4. 4

    装模

    把鱼糜装进充分抹油的模子，把表面抹平。

  5. 5

    隔水烘烤

    在热烤箱（约 175 °C）里隔水烤约 ¾ 小时，直到布丁结实、熟透。

  6. 6

    变化做法

    这份鱼糜也可以做成鱼饼或鱼丸。

与原版的差异

「1 深盘刮下的青鳕肉」推估为约 600 克刮下／绞碎的青鳕肉。牛腰油保留，但可用等量黄油代替。原文的绞 8 遍改用细孔绞肉机或食物处理机来完成。计量以现代单位（分升、克）标注。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 124 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
600 g skrapet sei (ca. 1 dyp tallerken). tallerken skrapet sei 100 g gr. finhakket nyretalg (kan erstattes med smør). 1 spiseskje salt. eller flesk 1 spiseskje potetmel. 2,5 dl salt x — potetesmel ca. 1½ l. melk (ca., helkald). 0,5 teskje pepper (etter smak). 1 spiseskje smør (til formen). Kjør fiskekjøttet, nyretalgen pepper. Fiskekjøttet, talgen og saltet gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier males 8 ganger) til en helt fin, seig farse.. Legg farsen ganger, has i et fat fat, og arbeid potetmelet potetesmelet arbeides godt inn. Krydre med pepper.. Spe Melken spes i melken litt og litt om gangen mens du ad gangen, idet man hele tiden rører til samme side, til farsen er glatt og smidig.. Fyll farsen kant. Farsen fylles i en godt smurt form og glatt overflaten.. Stek puddingen kokes i vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.. Farsen time. Man kan også formes lage farsen op til fiskekaker eller boller.

现代版 的注释

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

社区的演绎

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常见问题

青鳕鱼布丁要烤多久、怎么烤？
鱼糜装进充分抹油的模子，在热烤箱里隔水烤 3/4 小时（45 分钟）。
鱼糜为什么要绞那么多遍？
食谱说刮下的青鳕肉、牛腰油和盐要绞 8 遍。这样才能得到极细腻顺滑的鱼糜，把牛奶牢牢吸住，在模子里定型结实。
材料有哪些？
1 深盘刮下的青鳕肉、100 克切碎的牛腰油、1 汤匙盐、1 汤匙土豆淀粉、约 1/4 升牛奶和胡椒。
这份鱼糜除了做布丁还能做别的吗？
可以，Schønberg Erken 在《大烹饪书》(1914) 里写道，这份鱼糜也可以做成鱼饼或鱼丸。

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