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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋汁鲱鱼盅

Erken 1914 年：在小分餐模里放上切细的泡淡咸鲱鱼和煮土豆，倒入奶油、蛋黄和欧芹调成的蛋液，烤到凝固，趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 鲱鱼一节里数款小型鲱鱼前菜之一：泡淡的咸鲱鱼装在小纸盒或分餐模里烤熟，趁热上桌。

做法

  1. 1

    刷模

    把烤箱调到 180 °C。用一部分化开的黄油刷小分餐模（或纸模）。

  2. 2

    放鲱鱼和土豆

    把切细的泡淡鲱鱼和煮熟去皮切细的土豆放进模子里。

  3. 3

    调蛋液

    把奶油、蛋黄和切碎的欧芹一起打匀。

  4. 4

    灌汁烘烤

    在每个模子里倒一点蛋液，送进烤箱。蛋液一凝固就取出来。

  5. 5

    上桌

    趁热上桌。

与原版的差异

分升和克的计量已换算为现代写法（1½ 分升奶油、30 克黄油）。原书未给出鲱鱼和土豆的分量；此处给出了合理的建议并作了备注。做法分成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 122 页) → 1949 (已校对, 第 146 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加
Sild poteter 1½ del. fløte 2 eggeblommer eggeplommer 1 spiseske spiseskje finhakket persille 30 gr. smør. I hver liten æske eske eller form haves has litt av det smeltede smør. smøret. Den finskaarne finskårne sild og de kokte, skrællede, finskaarne skrelte, finskårne poteter lægges legges heri. Fløten, eggeblommerne eggeplommene samt persillen vispes sammen. Litt av denne røre heldes helles i hver æske eske eller form, sættes settes i ovnen; uttages uttas straks den er stivnet, serveres varm.

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常见问题

这道菜由什么组成？
切细的鲱鱼和煮熟去皮切细的土豆，放进用化开黄油（30 克）刷过的小模子里，再浇上 1½ 分升奶油、2 个蛋黄和 1 汤匙切碎欧芹调成的蛋液。
模子要在烤箱里放多久？
只烤到蛋液凝固为止——随即取出趁热上桌。整体制作时间约 40 分钟。
该用什么样的模子？
小纸盒或分餐模，每人一个（这份食谱按 4 人份计）。装料之前模子要用一点化开的黄油刷过。
这道食谱出自哪里？
Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 122 页。

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