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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋汁鲱鱼盅

Erken 1914 年：在小分餐模里放上切细的泡淡咸鲱鱼和煮土豆，倒入奶油、蛋黄和欧芹调成的蛋液，烤到凝固，趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 鲱鱼一节里数款小型鲱鱼前菜之一：泡淡的咸鲱鱼装在小纸盒或分餐模里烤熟，趁热上桌。

做法

  1. 1

    刷模

    把烤箱调到 180 °C。用一部分化开的黄油刷小分餐模（或纸模）。

  2. 2

    放鲱鱼和土豆

    把切细的泡淡鲱鱼和煮熟去皮切细的土豆放进模子里。

  3. 3

    调蛋液

    把奶油、蛋黄和切碎的欧芹一起打匀。

  4. 4

    灌汁烘烤

    在每个模子里倒一点蛋液，送进烤箱。蛋液一凝固就取出来。

  5. 5

    上桌

    趁热上桌。

与原版的差异

分升和克的计量已换算为现代写法（1½ 分升奶油、30 克黄油）。原书未给出鲱鱼和土豆的分量；此处给出了合理的建议并作了备注。做法分成了编号步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 122 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Sild 2 stk salt sild (utvannet, renset og finskåret; mengde ikke oppgitt i originalen). 4 stk poteter 1½ del. fløte (kokte, skrelte og finskårne; mengde ikke oppgitt i originalen). 1,5 dl fløte. 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 spiseske ss finhakket persille persille. 30 gr. smør. I hver liten æske eller form haves g smør (smeltet). Sett ovnen på 180 °C. Pensle små porsjonsformer (eller papirformer) med litt av det smeltede smør. Den finskaarne sild smøret.. Legg den finskårne, utvannede silden og de kokte, skrællede, finskaarne poteter lægges heri. Fløten, eggeblommerne samt persillen vispes sammen. Litt skrelte og finskårne potetene i formene.. Visp fløte, eggeplommer og finhakket persille sammen.. Hell litt av denne røre heldes blandingen i hver æske eller form, sættes form og sett dem i ovnen; uttages ovnen. Ta dem ut straks den er stivnet, serveres blandingen har stivnet.. Serveres varm.

Modernisert 的注释

Desiliter- og grammål er omregnet til moderne mål (1½ dl fløte, 30 g smør). Mengde sild og poteter var ikke oppgitt i originalen; det er satt et rimelig forslag som note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道菜由什么组成？
切细的鲱鱼和煮熟去皮切细的土豆，放进用化开黄油（30 克）刷过的小模子里，再浇上 1½ 分升奶油、2 个蛋黄和 1 汤匙切碎欧芹调成的蛋液。
模子要在烤箱里放多久？
只烤到蛋液凝固为止——随即取出趁热上桌。整体制作时间约 40 分钟。
该用什么样的模子？
小纸盒或分餐模，每人一个（这份食谱按 4 人份计）。装料之前模子要用一点化开的黄油刷过。
这道食谱出自哪里？
Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 122 页。

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