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青鳕鱼布丁

Erken 的青鳕鱼布丁 (1914)：刮下的青鳕肉、牛腰油和盐反复绞制，揉进土豆淀粉，一边朝同一方向搅一边加入约 250 毫升牛奶，装进抹油的模子隔水在热烤箱里烤 ¾ 小时。这份鱼糜也可以做鱼饼或鱼丸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 101 (falt i det fri)

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关于这道菜

青鳕鱼布丁属于 Erken 那类省钱的鱼菜。她鼓励主妇正是要用青鳕来做布丁和鱼丸：「就算它不那么雪白，对明智又节俭的主妇来说也无关紧要。」

做法

  1. 1

    绞鱼糜

    把鱼肉、牛腰油和盐用细孔绞肉机反复绞几遍（原书说 8 遍），直到成为极细腻、带黏性的鱼糜。

  2. 2

    揉入土豆淀粉

    把鱼糜放在盘里，充分揉进土豆淀粉。用胡椒调味。

  3. 3

    加牛奶调开

    一边始终朝同一方向搅拌，一边把牛奶一点一点加进去，直到鱼糜柔滑细腻。

  4. 4

    装模

    把鱼糜装进充分抹油的模子，把表面抹平。

  5. 5

    隔水烘烤

    在热烤箱（约 175 °C）里隔水烤约 ¾ 小时，直到布丁结实、熟透。

  6. 6

    变化做法

    这份鱼糜也可以做成鱼饼或鱼丸。

与原版的差异

「1 深盘刮下的青鳕肉」推估为约 600 克刮下／绞碎的青鳕肉。牛腰油保留，但可用等量黄油代替。原文的绞 8 遍改用细孔绞肉机或食物处理机来完成。计量以现代单位（分升、克）标注。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 101 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 dyp tallerken 600 g skrapet sei (ca. 1 dyp tallerken). 100 gr. g finhakket nyretalg (kan erstattes med smør). 1 spiseske salt spiseskje salt. 1 — potetesmel ca. 1/4 1. spiseskje potetmel. 2,5 dl melk (ca., helkald). 0,5 teskje pepper Fiskekjøttet, talgen (etter smak). 1 spiseskje smør (til formen). Kjør fiskekjøttet, nyretalgen og saltet males gjennom kjøttkvernen med fin skive flere ganger (originalen sier 8 ganger, haves ganger) til en helt fin, seig farse.. Legg farsen i et fat, fat og potetesmelet arbeides arbeid potetmelet godt ind. Melken spædes inn. Krydre med pepper.. Spe i melken litt og litt ad gangen, idet man om gangen mens du hele tiden rører til samme kant. Farcen fyldes side, til farsen er glatt og smidig.. Fyll farsen i en godt smurt form og stekes glatt overflaten.. Stek puddingen i vandbad vannbad i varm ovn (ca. 175 °C) i 3/4 time. Man omtrent ¾ time, til den er fast og gjennomstekt.. Farsen kan ogsaa lage farcen op også formes til fiskekaker eller boller.

现代版 的注释

«1 dyp tallerken skrapet sei» er anslått til ca. 600 g skrapet/kvernet seikjøtt. Nyretalg beholdt, men kan erstattes av samme mengde smør. Malingen 8 ganger i kjøttkvern erstattes av kjøttkvern med fin skive eller foodprosessor. Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g).

社区的演绎

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常见问题

青鳕鱼布丁要烤多久、怎么烤？
鱼糜装进充分抹油的模子，在热烤箱里隔水烤 3/4 小时（45 分钟）。
鱼糜为什么要绞那么多遍？
食谱说刮下的青鳕肉、牛腰油和盐要绞 8 遍。这样才能得到极细腻顺滑的鱼糜，把牛奶牢牢吸住，在模子里定型结实。
材料有哪些？
1 深盘刮下的青鳕肉、100 克切碎的牛腰油、1 汤匙盐、1 汤匙土豆淀粉、约 1/4 升牛奶和胡椒。
这份鱼糜除了做布丁还能做别的吗？
可以，Schønberg Erken 在《大烹饪书》(1914) 里写道，这份鱼糜也可以做成鱼饼或鱼丸。

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