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青鳕丸子(seiball)

青鳕丸子:刮下的青鳕肉、生土豆和洋葱绞2遍,拌入盐和谷物粉,做成鸡蛋大小的丸子,在盐水中小火煮15分钟,配融化黄油和香葱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第124页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 124 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道节俭的鱼丸,用生土豆增加分量。书中建议配融化黄油和香葱,或猪油。

做法

  1. 1

    绞碎混合

    把清理并刮好的鱼肉、切开的生土豆和洋葱一起绞2遍。

  2. 2

    揉面糊

    加入盐和面粉,把面糊揉搅约45分钟。

  3. 3

    成形并煮

    用蘸过冷水的汤匙做成鸡蛋大小的丸子,逐个放入沸腾的盐水中,小火煮15分钟,或煮至熟透。

  4. 4

    上桌

    配融化黄油,最好加细切香葱,或配猪油。

与原版的差异

“x spiseskje gressløk”按1汤匙理解。分量换算为千克、汤匙和分钟。猪肉油脂保留为另一种配法。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 124 页)约 68% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg sei (renset og skrapet). 0,75 kg ½ kg. skrapet fisk ¾ kg. rå poteter. poteter 1 stk løk (eller 1 ss gressløk). 1 ss eller x spiseskje gressløk (alternativ til løk). salt. salt 3 ss spiseskjeer grynmel. smeltet smør (til servering). gressløk (finklippet, til servering). Mal den rensede, skrapede fisken, fisk, de oppskårne opskårne rå potetene poteter og løken 2 ganger.. Tilsett ganger, tilsett salt og mel og arbeid deigen godt i ca. ¾ time.. Form til boller på størrelse med et egg time. Dannes med en spiseskje dyppet i kaldt vann. Legg dem etter hvert i kokende, saltet koldt vann til boller så store som et egg, og la dem småkoke legges efterhvert i kokende saltet vann. Småkoker i 15 minutter, min. eller til de er gjennomkokte.. Server gjennemkokte. Serveres med smeltet smør, gjerne med finklippet gressløk i, i eller med fleskefett.

现代版 的注释

«x spiseskje gressløk» er tolket som 1 ss. Mål er omregnet til kg, ss og minutter. «Fleskefett» er beholdt som alternativ servering.

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常见问题

丸子要多大?
约鸡蛋大小。
丸子煮多久?
小火煮15分钟,或煮至熟透。
配什么上桌?
融化黄油,最好加细切香葱,或猪油。

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