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司康饼 II

Erken 的司康饼 II：用 250 克面粉、小苏打、塔塔粉、糖、盐和 200 毫升酸奶和成的简单面团；擀成一指厚，压模后入烤箱烤至浅黄，也可以在平底锅里翻面烙熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 552 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 两款司康饼里较简单的一种，用小苏打和塔塔粉（酒石酸）发起，以酸奶和面。用平底锅烙的那种做法相当于英国的铁盘司康。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉、小苏打、塔塔粉、糖和盐充分拌匀。

  2. 2

    用酸奶调开

    一点一点加入酸奶，快速拌成面团。

  3. 3

    擀开压模

    把面团迅速擀成一指厚，用模具或玻璃杯压出圆形。

  4. 4

    烘烤

    把面坯放在烤盘上，入烤箱约 225 °C 烤至浅黄。也可以在不放油的平底锅里烙，但要翻面。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。「酸奶油乳」改为发酵乳或开菲尔。「塔塔粉」保留，但也可以用泡打粉代替。烘烤温度推估为 225 °C。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 552 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. hvetemel g hvetemel. 2 del. sur fløtemelk dl kulturmelk (sur fløtemelk). 1 strøken teske ts natron (strøken). 1 toppet teske ts kremortartari (toppet; kan erstattes med 2 ts bakepulver). 1 knivsod sukker knivsodd sukker. 1 knivsod knivsodd salt. Melet, Bland mel, natron, kremortartari, sukker og salt blandes, tilsættes godt sammen.. Tilsett den sure melken litt efter litt. Kjevles etter litt og rør raskt sammen til en deig.. Kjevle deigen hurtig ut fingertykt, stikkes i fingertykkelse og stikk ut runde emner med et rundt jern utstikker eller et glas. Stekes paa glass.. Stek emnene på plate i ovnen ved ca. 225 °C til de er lysegule. Kan ogsaa De kan også stekes paa panden ovenpaa i tørr panne på komfyren, men maa må da vendes. snus.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. «Sur fløtemelk» er erstattet med kulturmelk eller kefir. «Kremortartari» beholdes, men bakepulver kan brukes som alternativ. Steketemperatur er anslått til 225 °C.

社区的演绎

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常见问题

什么是塔塔粉，可以替换吗？
塔塔粉（酒石）是一种酸性粉末，与小苏打一起提供膨发力。这份食谱用 1 满茶匙塔塔粉和 1 平茶匙小苏打。若改用泡打粉，就不需要小苏打了。
一定要用酸奶油乳吗？
食谱用 2 分升酸奶油乳——奶里的酸与小苏打起反应。发酵乳或酸牛奶效果相同。
面团要擀多厚，司康饼怎么烤？
面团要迅速擀成一指厚，用圆模或玻璃杯压出形状。放在烤盘上入烤箱烤至浅黄。也可以在炉灶上用平底锅烙，但那样必须翻面。
能做多少，要花多长时间？
这份食谱按 10 人份计，总耗时约 30 分钟。

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