这道菜要做多久？

总共约需 2.5 小时。肉先煎上色，然后盖严盖子在烤箱里放半小时，加入豆角后再小火慢炖 1–1½ 小时。

用哪种豆角，需要预处理吗？

食谱用 1 升「意式豆角」（嫩菜豆）。放进锅里之前要择净并焯一下水。

可以，Schønberg Erken 就建议改用芜菁：择净切片，用黄油煎上色，等肉炖了 1 小时后放进锅里。

撒面粉是为了让肉更快上色，同时也给汤汁带来一点稠度。煮的时候要不停搅拌。

Erken 1914 年的豆焖羊肉：羊肉、咸猪肉和洋葱用黄油和面粉煎上色，加水调开，先入烤箱再小火慢炖，加入香草束和四季豆（也可用芜菁）。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 241 (falt i det fri)

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出自《大烹饪书》(1914) 的肉类章节。Erken 转述了法国经典菜 haricot de mouton——一道煎上色的羊肉炖豆角，同时给出用芜菁替代的方案，这正体现了她把外国菜式改用挪威食材的一贯做法。

计量已换算为现代单位（1 甜点匙面粉 ≈ 1 汤匙，水以分升表示）。「意式豆角」理解为四季豆（嫩菜豆），汤料束明确为欧芹、百里香和月桂叶扎成的一束。原书只说「放进烤箱」，此处补上了温度。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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