法式小香肠

1/2 kg. svinekjøt 1/4 kg. flesk 1/4 kg. kalvekjøt 30 gr. salt 25 gr. potetesmel 1 teske pepper 4 del. kold melk. Tillagningen som medisterfarce. Den færdige farce stoppes i smale faaretarmer i én længde. Hele længden lægges dobbelt; fra midten begynder man at knytte pølserne i 10 cm. længder; den ene pølselængde slaaes over den anden; pølserne maa for knytningens skyld ikke være stoppet for fast. Pølserne smaatrækker forsigtig i kokende, saltet vand i 10 minutter, griljeres og ristes i smør eller opbevares under fettbund.

½ kg. svinekjøtt ¼ kg. flesk ¾ kg. kalvekjøtt 3 toppede teskjeer potetesmel 3 teskjeer salt 1 teskje pepper 1¼ — ingefær 1 knivsodd allehånde 1½ del. kjøttkraft eller melk 1 egg. Kjøttet renskjæres, males 6 ganger, ophenges 24 timer i en serviett, forat saften kan renne av; herved beskyttes pølsene for å bederves. Flesket skjæres i små terninger, fuktes med rødvinen; disse blandes nu i kjøttet tillikemed krydderiene. Løkskiven legges i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og denne siles gjennem hårsil i deigen. Alt arbeides nu godt, stoppes derpå riktig fast i vide oksetarmer, prikkes ofte under stopningen. Tillagingen som medisterfarse. Den ferdige farse stoppes i smale fåretarmer i én lengde. Hele lengden legges dobbelt; fra midten begynner man å knytte pølsene i 10 cm. lengder; den ene pølselengde slåes over den annen; pølsene må for knytetingens skyld ikke være stoppet for fast. Pølsene småtrekker forsiktig i kokende, saltet vann i 10 minutter, grileres og ristes i smør eller opbevares under fettbunn.