热那亚酱汁 (sauce à la génoise)

60 gr. smør 60 gr. hvetemel 1/4 l. av fiskemarinaden 1 del. buljong 2 del. rødvin 1 spiseskefuld hakket, mager skinke 1 eggeblomme 1 teske citronsaft 1 teske ansjossmør paprika salt. Smørret smeltes, og heri røres skinken; melet drysses i, smaakoker i 5 minutter, spædes med kraften og vinen, smaakoker 1/4 time, siles. Sausen gives igjen et opkok, jevnes med eggeblommen og tilsættes citron, ansjossmør samt paprika og salt efter smak.

60 gr. smør 60 gr. hvetemel ½ l. av fiskemarinaden 1 del. buljong 2 del. rødvin 1 spiseskjefull hakket, mager skinke 1 eggeplomme ½ teskje sitronsaft 1 — ansjossmør paprika salt. Smøret smeltes, og heri røres skinken; melet drysses i, småkoker i 5 minutter, spes med kraften og vinen, småkoker ¾ time, siles. Sausen gis igjen et opkok, jevnes med eggeplommen og tilsettes sitron, ansjossmør samt paprika og salt efter smak. Vær forsiktig med paprika!