跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

盐渍鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    清理鱼

    鲭鱼必须是刚捕获的。去掉血线和鱼鳃，但不要去掉腹中的黑色薄膜。把鱼洗净，彻底除去血。

  2. 2

    码盐

    把鲭鱼腹部朝上放入陶罐或木桶，底部铺厚厚一层盐。在鱼腹中填满粗盐，每层之间也撒盐。

  3. 3

    浇盐水

    用1升盐配4升水做盐水。煮开后放凉，浇在鱼上。盐水必须一直没过鱼，所以要压上重物。

  4. 4

    保存

    把桶盖好，放在阴凉处。如果过一段时间需要把盐水重新煮开，要充分撇去浮沫，煮15分钟，放凉后再浇回鱼上。

  5. 5

    注意

    注意：始终让鱼保持低温并浸在盐水之下。此处的方法按原书转录。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 98 页) → 现代版约 70% 的文本发生改动已删除已添加
Makrell, saltet. makrell, makrell (må være nyfisket). grovt salt Makrellen, som (et godt lag i bunnen, i buken og mellom lagene). 1 l salt (til saltlaken). 4 l vann (til saltlaken). Makrellen må være nyfisket, renses, nyfisket. Fjern blodrand og gjeller fjernes; gjeller, men ta ikke bort den mørke hinne hinnen i buken. Vask fisken godt så alt blod fjernes. Makrellen legges fjernes.. Legg makrellen med buken op opp i en krukke eller butt tønne med et godt lag salt i bunnen. Fyll grovt salt i buken på fisken. Strø fisken, og strø salt mellem mellom hvert lag og hell over kokt kold saltlake. lag.. Lag en saltlake av 1 l salt til 4 l vann. Kok den og la den bli kald, og hell den over fisken. Laken må hele tiden stå over fisken den hele tid, og press legges på. Butten opbevares fisken, så legg på et press.. Oppbevar tønnen kjølig sted; ha med lokk på den. Må på. Hvis laken må kokes op efter opp igjen etter en tid, skummes skum den godt, koker 1/4 time kok i 15 minutter og helles kold hell den kald over fisken igjen. igjen.. Merk: Hold fisken kald og under laken hele tiden. Metoden er her gjengitt som i originalen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！