盐渍鲭鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 98 (falt i det fri)

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做法

1
清理鱼
鲭鱼必须是刚捕获的。去掉血线和鱼鳃，但不要去掉腹中的黑色薄膜。把鱼洗净，彻底除去血。
2
码盐
把鲭鱼腹部朝上放入陶罐或木桶，底部铺厚厚一层盐。在鱼腹中填满粗盐，每层之间也撒盐。
3
浇盐水
用1升盐配4升水做盐水。煮开后放凉，浇在鱼上。盐水必须一直没过鱼，所以要压上重物。
4
保存
把桶盖好，放在阴凉处。如果过一段时间需要把盐水重新煮开，要充分撇去浮沫，煮15分钟，放凉后再浇回鱼上。
5
注意
注意：始终让鱼保持低温并浸在盐水之下。此处的方法按原书转录。

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