焖烩火鸡

1 kalkun 25 smaa fiskeboller 25 — kjøtboller 1 boks champignons 1 l. ræker 100 gr. smør 50 gr. rækesmør (se side 7) 100 gr. hvetemel 3 del. madeira kraft hummerfarve 150 gr. flesk salt sukker. Kalkunen rengjøres og belægges med tynde fleskeskiver, bindes over med traad, lægges i gryte, paaheldes 2 l. kokende vand, saltes og dampes ca. 2½ time, mens den av og til dryppes eller heldes over med kraften. Tages op, naar den er mør, og skjæres i pene, ikke for store stykker; alle ben fjernes bedst mulig. Smør, rækesmør og mel røres sammen, spædes med den godt silede kraft, smaakoker i 10 minutter, tilsættes vin, salt og en knivsod sukker. Kjøtboller, fiskeboller, champignons og ræker vannes i sausen, men skal ikke koke. Sausen heldes over kalkunen, som er lagt op paa et avlangt fat (se side 266).

1 kalkun 25 små fiskeboller 25 — kjøttboller 1 boks champignons 1 1. reker 100 gr. smør 50 gr. rekesmør (se side 8) 100 gr. hvetemel 3 del. madeira kraft hummerfarve 150 gr. flesk salt sukker. Kalkunen rengjøres og belegges med tynne fleskeskiver, bindes over med tråd, legges i gryte, påhelles 2 1. kokende vann, saltes og dampes ca. 2½ time, mens den av og til dryppes eller helles over med kraften. Tas op når den er mør, og skjæres i pene, ikke for store stykker; alle ben fjernes best mulig. Smør, rekesmør og mel røres sammen, spedes med den godt silte kraft, småkoker i 10 minutter, tilsettes vin, salt og en knivsodd sukker. Kjøttboller, fiskeboller, champignons og reker varmes i sausen, men skal ikke koke. Sausen helles over kalkunen, som er lagt op på et avlangt fat.