焖烩驯鹿柳 (chaud-froid av rein)

Dyrefileter salt pepper 40 gr. smør 40 gr. hvetemel 3/4 l. vildtkraft 6 plater gelatin 2 eggeblommer 2 oliven 2 champignons 1 trøffel. Dyrefileter kan enten skjæres av ryggen eller laaret; bankes let, krydres og stekes i smør; lægges i pres mellem to tallerkener, indtil de er kolde. 40 gr. smør smeltes, irøres melet og spædes med den sterke vildtkraft; heri røres de hakkede oliven, champignons og trøfler, den utvandede, opklippede gelatin haves i og faar et opkok i sausen. Sausen tages av ilden, jevnes med eggeblommerne og 15 gr. koldt smør, røres paa is, indtil den blir jevn. Fileterne dyppes i sausen, lægges paa et fat, til sausen er stivnet; anrettes mot en brødsokkel; under hvert stykke kjøt lægges tomatskiver. I midten av rundkredsen lægges italiensk salat.

Dyrefileter kan enten skjæres av ryggen eller låret; bankes lett, krydres og stekes i smør; legges i press mellom to tallerkener, inntil de er kolde. 40 gr. smør smeltes, irøres melet og spes med den sterke viltkraft; heri røres de hakkede oliven, champignons og trøfler, den utvannede, opklippede gelatin has i og får et opkok i sausen. Sausen tas av varmen, jevnes med eggeplommene og 15 gr. koldt smør, røres på is, inntil den blir jevn. Filetene dyppes i sausen, legges på et fat til sausen er stivnet; anrettes mot en brødsokkel; under hvert stykke kjøtt legges tomatskiver. I midten av rundkretsen legges italiensk salat.