材料按什么顺序调？

先把香料拌匀——¼ 茶匙盐、1 小撮甜椒粉和 ½ 茶匙糖——再加 1 汤匙醋，最后把 3 汤匙食用油一点一点搅进去。

酱汁什么时候做？

上桌前才做。油要在临上桌时搅进去，酱汁才不会分离。

醋和油的比例是多少？

1 汤匙醋配 3 汤匙食用油，也就是 1:3。这份食谱按 4 人份计，出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 351 页。

沙拉酱汁 III

Name: 沙拉酱汁 III
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 0.25 茶匙 盐; 1 小撮 甜椒粉; 0.5 茶匙 糖; 1 汤匙 醋; 3 汤匙 食用油 (中性食用油或橄榄油)

出自 Erken 1914 年的简易油醋汁：盐、甜椒粉和糖与 1 汤匙醋调匀，上桌前再把 3 汤匙食用油一点一点搅进去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 351 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 酱汁章节沙拉酱汁中一款经典的油醋汁。1 份醋配 3 份油的比例，和今天用的完全一样。

做法

1
拌香料
把盐、甜椒粉和糖在小碗里拌匀。
2
加醋
拌入醋，直到盐和糖化开。
3
拌入油
上桌前把油一点一点搅进去，酱汁才会乳化成一体。

与原版的差异

计量单位现代化为茶匙／汤匙；「食用油」写作中性食用油或橄榄油。OCR 中含混的分数解读为 ¼ 和 ½ 茶匙。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 351 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~¼ teske salt~~ 0,25 ts salt. 1 ~~knivsod paprika ½ teske sukker~~ knivsodd paprikapulver. 0,5 ts sukker. 1 ~~spiseske eddik~~ ss eddik. 3 ~~spiseskeer matolje. Krydderierne blandes, tilsættes eddiken; oljen røres~~ ss matolje (nøytral olje eller olivenolje). Bland salt, paprika og sukker i en liten skål.. Rør inn eddiken til salt og sukker er oppløst.. Rør inn oljen litt ~~efter~~ etter litt ~~like~~ rett før ~~anretningen.~~ anretningen, så sausen binder seg.

现代版的注释

Enheter modernisert til teskje/spiseskje; «matolje» angitt som nøytral olje eller olivenolje. Uklare brøker i OCR er tolket som ¼ og ½ teskje.

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常见问题

材料按什么顺序调？: 先把香料拌匀——¼ 茶匙盐、1 小撮甜椒粉和 ½ 茶匙糖——再加 1 汤匙醋，最后把 3 汤匙食用油一点一点搅进去。
酱汁什么时候做？: 上桌前才做。油要在临上桌时搅进去，酱汁才不会分离。
醋和油的比例是多少？: 1 汤匙醋配 3 汤匙食用油，也就是 1:3。这份食谱按 4 人份计，出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 351 页。

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