为什么熟蛋黄和生蛋黄都要用？

煮熟放凉的蛋黄碾进生蛋黄里。这样调味汁质地均匀厚实，也有助于油与醋结合。

调味汁什么时候做？

上桌前才做。生菜要洗净并充分擦干，然后再浇上调味汁。

调味汁由什么组成？

1 个熟蛋黄和 1 个生蛋黄、3 汤匙油、1 汤匙醋、芥末、1 茶匙盐，以及一小撮胡椒和一小撮糖。全部充分搅匀。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 350 页。

沙拉调味汁 I

出自 Erken (1914) 的沙拉调味汁 I：把煮硬的蛋黄碾进一个生蛋黄里，再与 3 汤匙油、1 汤匙醋、芥末、盐、胡椒和糖搅匀。上桌前浇在刚洗净擦干的生菜上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 三款沙拉调味汁中的第一款——一款经典的蛋黄调味汁，应在上桌前现做，浇在刚洗净、充分擦干的生菜上。

做法

1
碾开蛋黄
把凉的煮硬蛋黄碾进生蛋黄里，混成均匀的糊。
2
拌入油与调料
一点一点加入油，接着加醋、芥末、盐、胡椒和糖。充分搅匀。
3
上桌
把调味汁浇在刚洗净、充分擦干的生菜上。调味汁最好在上桌前才做。

与原版的差异

计量单位已现代化（旧式汤匙→汤匙，旧式茶匙→茶匙）。原书未给出芥末的分量，此处推估为 0.5 茶匙。注意含生蛋黄；请使用新鲜鸡蛋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 现代版

至1914 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 350 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~stk hardkokt eggeplomme (kald).~~ kokt eggeblomme 1 ~~stk rå eggeplomme.~~ raa eggeblomme 3 ~~ss matolje.~~ spiseskeer olje 1 ~~ss eddik. 0,5 ts~~ spiseske eddik sennep ~~(mengde ikke oppgitt i originalen).~~ 1 ~~ts salt.~~ teske salt 1 ~~knivsodd pepper.~~ knivsod pepper 1 ~~knivsodd~~ knivsod sukker. ~~Gni den kalde, hardkokte eggeplommen ut~~ Den kokte, kolde eggeblomme utgnides i den ~~rå eggeplommen til en jevn masse.. Tilsett~~ raa, tilsættes oljen ~~litt om litt, og deretter eddik, sennep, salt, pepper~~ samt det øvrige, røres godt og ~~sukker. Rør godt.. Hell dressingen~~ heldes over den ~~nyvaskede, godt avtørkede salaten. Dressingen~~ renvaskede, tørrede salat; bør ~~lages rett~~ tillages, straks før ~~servering.~~ den skal serveres.

现代版的注释

Enheter modernisert (spiseske → ss, teske → ts). «Sennep» er anslått til 0,5 ts, da originalen ikke oppgir mengde. Merk rå eggeplomme; bruk ferske egg.

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常见问题

为什么熟蛋黄和生蛋黄都要用？: 煮熟放凉的蛋黄碾进生蛋黄里。这样调味汁质地均匀厚实，也有助于油与醋结合。
调味汁什么时候做？: 上桌前才做。生菜要洗净并充分擦干，然后再浇上调味汁。
调味汁由什么组成？: 1 个熟蛋黄和 1 个生蛋黄、3 汤匙油、1 汤匙醋、芥末、1 茶匙盐，以及一小撮胡椒和一小撮糖。全部充分搅匀。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 350 页。

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