为什么熟蛋黄和生蛋黄都要用？

煮熟放凉的蛋黄碾进生蛋黄里。这样调味汁质地均匀厚实，也有助于油与醋结合。

调味汁什么时候做？

上桌前才做。生菜要洗净并充分擦干，然后再浇上调味汁。

1 个熟蛋黄和 1 个生蛋黄、3 汤匙油、1 汤匙醋、芥末、1 茶匙盐，以及一小撮胡椒和一小撮糖。全部充分搅匀。

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 350 页。

出自 Erken (1914) 的沙拉调味汁 I：把煮硬的蛋黄碾进一个生蛋黄里，再与 3 汤匙油、1 汤匙醋、芥末、盐、胡椒和糖搅匀。上桌前浇在刚洗净擦干的生菜上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

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这是 Erken 三款沙拉调味汁中的第一款——一款经典的蛋黄调味汁，应在上桌前现做，浇在刚洗净、充分擦干的生菜上。

计量单位已现代化（旧式汤匙→汤匙，旧式茶匙→茶匙）。原书未给出芥末的分量，此处推估为 0.5 茶匙。注意含生蛋黄；请使用新鲜鸡蛋。

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