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H. Schønberg ErkenArkivet
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王后沙拉

用肉、蔬菜、水果和松露的小丁拌蛋黄酱,放入内衬番茄泥的模具,冷却后倒扣脱模。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第463页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 463 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中配冷的烤禽肉上桌,是一道隆重的冷盘。

做法

  1. 1

    拌沙拉

    用蛋黄做蛋黄酱。把肉和蔬菜切成小丁,拌入蛋黄酱。

  2. 2

    装模具

    在光滑的模具内壁涂一层番茄泥,放入沙拉,盖上厨房纸和盖子。

  3. 3

    冷冻

    把模具放在冰和盐中或冰箱里冻至定型。

  4. 4

    上桌

    把模具在热水中浸一下,倒扣在盘中。周围摆上番茄片,撒少许欧芹,配冷的烤禽肉上桌。

  5. 5

    注意

    注意:蛋黄酱用生蛋黄制作,请使用新鲜鸡蛋并保持低温。孕妇、老人和幼儿应避免食用生蛋。

与原版的差异

用量不变,保留“放在冰和盐中或冰箱里冻”的做法;补充了关于生蛋的安全提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 463 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
(Salade à la reine.) 100 gr. g kokte poteter (i små terninger). 100 gr. g kokt selleri (i små terninger). 1 stk liten kokt purre (i små terninger). 100 gr. g skinke eller tunge (i små terninger). 1 stk liten salatagurk (i små terninger). 1 stk eple (i små terninger). 1 stk pære (i små terninger). 50 gr. g trøfler majones av (i små terninger). 2 stk eggeplommer (til majones). 2 del. dl tykk tomatpuré (til å kle formen). 2 tomater. Kjøtt stk tomater (i skiver, til pynt). persille (finhakket, til å strø over). Lag majones av eggeplommene. Skjær kjøtt og grønnsaker skjæres i små terninger, blandes terninger og bland med majonesen. En majonesen.. Kle en glatt form klædes med tomatpuréen, tomatpuréen og legg salaten legges i, dekkes i. Dekk med kjøkkenpapir og lokk; fryses derefter lokk.. Frys formen i is og salt eller i kjøleskap. Ved anretningen dyppes kjøleskap.. Dypp formen et øyeblikk i varmt vann og hvelv den ut på et øieblikk, hvelves, fat. Legg tomatskiver rundt og omkring salaten legges tomatskiver, bestrødd med strø over litt finhakket persille. Salaten serveres Server til kold, kald, stekt fugl. fugl.. Merk: Majonesen er laget med rå eggeplommer. Bruk ferske egg og hold retten kald. Gravide, eldre og små barn bør unngå rå egg.

现代版 的注释

Mengder er uendret. «Fryses i is og salt eller i kjøleskap» er beholdt. Sikkerhetsråd om rå egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

这道沙拉配什么吃?
配冷的烤禽肉。
可以不放松露吗?
书中写的是50克松露,没有提到替代品。

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