王后沙拉

(Salade à la reine.) 100 gr. kokte poteter 100 gr. kokt selleri 1 liten kokt purre 100 gr. skinke eller tunge 1 liten salatagurk 1 eple 1 pære 50 gr. trøfler majones av 2 eggeplommer 2 del. tykk tomatpuré 2 tomater. Kjøtt og grønnsaker skjæres i små terninger, blandes med majonesen. En glatt form klædes med tomatpuréen, salaten legges i, dekkes med kjøkkenpapir og lokk; fryses derefter i is og salt eller i kjøleskap. Ved anretningen dyppes formen i varmt vann et øieblikk, hvelves, og omkring salaten legges tomatskiver, bestrødd med litt finhakket persille. Salaten serveres til kold, stekt fugl.