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拉舍尔式沙拉

出自 Erken 1914 年的拉舍尔式沙拉：煮熟的鸡肉、牛舌和松露切成细丝，绕着芦笋尖堆成小堆，覆上蛋黄酱，盘边用黄瓜片和虾仁装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 418 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道法式风格的精致摆盘沙拉，以女演员拉舍尔命名。这一页的 OCR 文本把材料表与相邻的「王后式沙拉」（卷曲的根芹茎）混在了一起，因此某些装饰材料的归属并不确定。

做法

  1. 1

    切丝

    把鸡肉、牛舌和松露切成细丝。

  2. 2

    摆盘

    把芦笋尖放在盘子中央，四周摆上一小堆一小堆的肉丝。

  3. 3

    覆蛋黄酱

    在沙拉上覆一层蛋黄酱。

  4. 4

    装饰

    沿盘边交替摆放黄瓜片和一小堆一小堆的虾仁。冷食。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、个），做法的语言做了现代化处理。松露标注为可选。虾的分量为推估，因为原书只写了「虾」。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 418 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 dl kokt hønsekjøtt. 1 dl del. kokt tunge. 0,5 dl trøffel (kan sløyfes). hønsekjøt 1 boks del. tunge 1/2 del. trøfler aspargestopper (eller kokt fersk asparges). 2 dl majones. mayonnaise 1 stk agurk. 150 g reker (pillede). Skjær hønsekjøtt, tunge og trøffel agurk ræker. Alt skjæres i fine strimler.. Legg aspargestoppene midt på fatet strimler og arranger små hauger av kjøttstrimlene rundt.. Dekk arrangeres i smaa bunker omkring aspargestopperne; salaten dækkes med majones.. Legg mayonnaise, og omkring kanten lægges vekselvis agurkskiver og små hauger av reker rundt kanten smaa bunker av fatet. Serveres kald. ræker.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, stk), og språket i fremgangsmåten er modernisert. Trøffel er merket som valgfri. Rekemengden er anslått, siden originalen bare oppgir «ræker».

社区的演绎

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常见问题

拉舍尔式沙拉由什么组成？
等量的煮熟鸡肉和牛舌、半份松露，另加芦笋尖、蛋黄酱、黄瓜和虾。鸡肉、牛舌和松露都切成细丝。
沙拉怎么摆盘？
肉丝绕着芦笋尖堆成一小堆一小堆，整盘沙拉覆上蛋黄酱，盘边交替摆放黄瓜片和小堆虾仁。
这道食谱出自哪里，要花多长时间？
取自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 418 页。标注时间约 30 分钟，4 人份，前提是鸡和牛舌已经煮好。

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