萨拉米香肠

Salamipølser 1000 g svinekjøtt, 500 g oksekjøtt, 400 g flesk, 0.5 dl rødvin, 40 g salt, 10 g støtt pepper, 1 løk Kjøttet renskjæres, males 6 ganger, ophenges 24 timer i en serviett, forat saften kan renne av, herved beskyttes pølsene mot å bederves. Flesket skjæres i små terninger, fuktes med rødvinen, disse blandes nu i kjøttet sammen med krydderiene. Løkskiven legges i 2 spiseskjeer rødvin i 2 timer, og denne siles gjennem hårsil i deigen. Alt arbeides nu godt, stoppes derpå riktig fast i vide oksetarmer, prikkes ofte under stoppingen. Pølsene omvikles tett på kryss og tvers med hyssing, røkes.