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西米布丁

Erken 1914 年的西米布丁：西米在加了奶油的牛奶里煮软，加入黄油、糖、盐、杏仁香精和蛋黄，再拌入打发到硬挺的蛋白，装进抹油的模子，放热烤箱烤半小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

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关于这道菜

在 Erken 的年代，西米布丁是一道实惠又顶饱的日常甜点：西米在牛奶里煮熟，再入模烘烤。「奶油牛奶」指的是加了额外奶油的牛奶。

做法

  1. 1

    煮西米

    把牛奶和奶油煮开，放入西米，边煮边搅到米粒透明发亮。

  2. 2

    调味

    把锅端离灶眼，拌入黄油、糖、盐、杏仁香精和蛋黄。

  3. 3

    拌入蛋白

    把蛋清打到硬挺，小心地拌进放凉的粥里。

  4. 4

    烘烤

    把混合物装进抹油撒粉的模子，放进热烤箱（200 °C）烤约 30 分钟。

与原版的差异

「奶油牛奶」改为全脂牛奶加少许奶油。分升和克按现代写法保留，原文的「杏仁滴」写作杏仁香精（苦杏仁香精）。烘烤温度明确为 200 °C。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 487 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
7 1/2 del. fløtemelk 6,5 dl helmelk. 1 dl fløte (sammen med melken utgjør dette fløtemelk). 150 gr. sagogryn g sagogryn. 40 gr. smør 1 mandeldraape g smør. 120 gr. sukker g sukker. 1 knivsod salt dråpe bittermandelessens. 1 knivsodd salt. 2 egg. Grynene haves stk egg (deles i den kokende melk; koker, plomme og hvite). Kok opp melk og fløte, ha i sagogrynene og kok under omrøring til grynene er klare; tilsættes det øvrige, tilsidst de stivvispede hviter. Haves klare og gjennomsiktige.. Ta gryten av platen og rør inn smør, sukker, salt, mandelessens og eggeplommene.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i den avkjølte grøten.. Ha røren i en smurt og strøet form. Steker strødd form og stek i varm ovn 1/2 time. (200 °C) i ca. 30 minutter.

现代版 的注释

Fløtemelk er erstattet med helmelk tilsatt litt fløte. Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «mandeldraape» er oppgitt som mandelessens («bittermandelessens»). Steketemperatur er presisert til 200 °C.

社区的演绎

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常见问题

西米布丁要烤多久？
在热烤箱里约烤半小时，模子要抹油并撒粉（例如撒面包干屑）。
西米该怎么煮才对？
把 150 克西米放进 7 1/2 分升沸腾的奶油牛奶里，煮到米粒透明为止。然后拌入黄油、糖、盐、一滴杏仁香精和蛋黄，最后是打发到硬挺的蛋白。
为什么蛋白要打发到硬挺、并最后才加？
打发到硬挺的蛋白能让布丁蓬松轻盈。要在最后、装模之前小心地拌进去。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 487 页。约合 6 人份。

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