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糖浆甜汤 II (精致版)

精致的糖浆甜汤：红醋栗糖浆、樱桃糖浆和覆盆子糖浆加水与柠檬皮同煮，用西米粉勾芡，按口味加糖。出自 Erken《大烹饪书》1914 年，第 65 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 65 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》汤品章节里一款「精致」的糖浆甜汤，用三种自家做的浆果糖浆调成。这类糖浆甜汤可以作为单独一道菜，也可以当甜点，常配面包干或面疙瘩。

做法

  1. 1

    煮开

    把各种糖浆和水连同柠檬皮一起煮开。

  2. 2

    勾芡

    把西米粉用 1 分升冷水调开，搅进沸腾的汤里。一边不停搅拌一边再煮开一次。

  3. 3

    调味

    取出柠檬皮，按口味加糖调味。配面包干或面疙瘩上桌。

与原版的差异

OCR 中含混的分数记法已按最可能的分量作了解读。西米粉保留原样，但可用土豆淀粉代替。分升和克作为现代计量单位使用。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 77 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl ripssaft. 5 dl kirsebærsaft. 2,5 dl bringebærsaft. 2,25 l vann. 60 g sagomel (kan erstattes med potetmel). 3/4 l. ripssaft 1/2 l. kirsebærsaft 3/4 l. bringebærsaft 1 stk sitronskall (gult skall av sitron). 3/4 l. vann 60 gr. potetesmel sitronskal sukker (etter smak). Kok opp saft efter smak. Saft og vann sammen kokes op, jevnes med sitronskallet.. Rør ut sagomelet melet, utrørt i 1 dl kaldt vann og visp det inn i den kokende suppen. La suppen få et oppkok under stadig omrøring.. Ta ut sitronskallet og smak til med sukker. Server suppen med kavringer eller melboller. del. koldt vann.

现代版 的注释

Uklare brøkangivelser i OCR-en er tolket til de mest sannsynlige mengdene. Sagomel er beholdt, men kan erstattes av potetmel. Desiliter og gram er brukt som moderne mål.

社区的演绎

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常见问题

糖浆甜汤 II 用哪些糖浆？
它把 ½ 升红醋栗糖浆、½ 升樱桃糖浆和 ¼ 升覆盆子糖浆调在一起，用 2¼ 升水稀释。
汤怎么勾芡？
把 60 克西米粉用少许冷水调开，等糖浆和水煮开时搅进去。继续煮到粉变透明、汤变稠——总共约需 25 分钟。
除了糖浆还有什么增添风味？
柠檬皮要一起煮，汤按口味加糖。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 65 页。按 6 人份计。

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