果子糖浆

Saft kan tillages paa forskjellig maate. Bær og frugt maa være modne, man faar da bedre saft, og ialfald for enkelte bærsorters vedkommende mere saft. 1. Bærene kan knuses og staa til gjæring 3—5 dage, før de presses, røres i daglig, eller den utpressede saft kan man la gjære, tilsat 75 gr. sukker pr. l. saft, staar 1 uke. Naar den er utgjæret, tappes saften fra efter 8—14 dages forløp, tilsættes sukker og kokes. Man faar da en absolut klar og velsmakende saft. 2. Den silede saft fyldes paa flasker, steriliseres ved 70° C. i ½ time; flaskerne staar derefter trækfrit, til saften blir ganske klar. Tilsættes sukker og indkokes eller steriliseres ved 90° i 10 minutter. Man kan benytte almindelige flasker, som korkes og overbindes med hyssing eller staaltraad. 3. Til sur saft bør de knuste bær staa til gjæring i 4 dage, før saften presses fra; ellers vil der let bli meget bundfald i flaskerne, naar de har staat en tid. 4. Fin, udmerket saft faaes ved, at man lægger bær og sukker lagvis i et passende kar; staar i 2 døgn og heldes i sileklædet. 5. Man kan ogsaa koke bær med vand, til bærene har saftet sig. Siles og kokes med sukker. Al safttillagning fortjener den største opmerksomhet. Presserester av de forskjellige bær samles i et kar, tilsættes 8 à 1 l. vand for hver kg. masse samt 5 gr. citronsyre, staar til gjæring 1 à 2 uker paa et kjølig sted, røres i daglig. Presses og kokes med sukker til husholdningssaft.

Saft kan tillages på forskjellig måte. 1. Bærene kan knuses og stå til gjæring 3—5 dager før de presses, røres i daglig, eller den utpressede saft kan man la gjære, tilsatt 75 gr. sukker pr. 1 l. saft, står 1 uke. Når den er utgjæret, tappes saften fra efter 8—14 dagers forløp, tilsettes sukker og kokes. Man får da en absolutt klar og vel smakende saft. 2. Den silte saft fylles på flasker, steriliseres ved 70°C. i 1/2 time; flaskene står derefter trekkfritt til saften blir ganske klar. Tilsettes sukker og innkokes eller steriliseres ved 90° i 10 minutter. Man kan benytte almindelige flasker, som korkes og overbindes med hyssing eller ståltråd. 3. Til sur saft bør de knuste bær stå til gjæring i 4 dager før saften presses fra; ellers vil der lett bli meget bunnfall i flaskene når de har stått en tid. 4. Fin, utmerket saft fåes ved at man legger bær og sukker lagvis i et passende kar; står i 2 døgn og helles i sileklædet. 5. Man kan også koke bær med vann til bærene har saftet sig. Siles og kokes med sukker. All safttillaking fortjener den største opmerksomhet. Presserester av de forskjellige bær samles i et kar, tilsettes 1/2 l. vann for hver kg. masse samt 5 gr. sitronsyre, står til gjæring 1 å 2 uker på et kjølig sted, røres i daglig. Presses og kokes med sukker til husholdningssaft.