跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

粗粉小面包

小面包:先用150克面粉和成稀面团发酵,再揉入350克面粉,发酵后做成20个小面包,再发酵,刷蛋液,放入热烤箱烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第634页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 634 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

标题写的是粗磨粉,但原文配料用的是小麦粉。本配方做20个小面包。

做法

  1. 1

    做稀面团

    把150克面粉、糖、酵母、盐、油或油脂和牛奶和成稀面团,发酵半小时。

  2. 2

    揉入面粉

    加入350克面粉,把面团揉¾小时,发酵¾小时。

  3. 3

    整形

    把面团整成20个小的、略呈长圆形的小面包,发酵10分钟。

  4. 4

    刷蛋液烘烤

    刷蛋液,放入热烤箱烘烤20至30分钟。

与原版的差异

“kronolje”写作食用油。“dd.”保留为甜点勺。原文没有烤箱温度。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 634 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
150 g gr. hvetemel (til den første tynne deigen). 30 g sukker. gr. sukker 30 g gjær. gr. gjær 1 ts salt. teskje salt 1 ss matolje (eller spiseskje kronolje eller usaltet fett (originalen: kronolje)). 4 dessertskje dd. melk. 350 g hvetemel (tilsettes etter første heving). egg (til pensling). Bland 150 g mel, sukker, gjær, salt, olje eller fett og melk Alt arbeides til en tynn deig. La den heve i deig som settes til hevning ½ time.. Tilsett time. Nu tilsettes 350 g mel og arbeid deigen i gr. hvetemel. Deigen arbeides ¾ time. La den heve i time, heves ¾ time.. Arbeid deigen opp time. Arbeides op til 20 små, små litt avlange rundstykker. La dem heve Heves i 10 minutter.. Pensle minutter, pensles med egg og stek stekes i varm ovn i 20–30 20—30 minutter.

现代版 的注释

«kronolje» er skrevet som matolje. «dd.» er beholdt som dessertskje. Ovnstemperatur er ikke oppgitt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这份配方能做几个?
约20个小的、略呈长圆形的小面包。
为什么分两次和面?
先做稀面团发酵,再加入其余的面粉。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！