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巧克力奶油瑞士卷

用鸡蛋、糖和面粉做成的松软蛋糕,按瑞士卷的方式烘烤,卷入黄油、糖粉、蛋黄和融化巧克力调成的奶油。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第663页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 663 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中烤盘和纸的用法参照前一个食谱(瑞士卷),并强调奶油要在蛋糕烤好时备好,以便迅速卷起。

做法

  1. 1

    调面糊

    把鸡蛋和糖打发至发白,拌入混合了泡打粉的面粉。

  2. 2

    烘烤

    把面糊倒入铺有涂油纸的烤盘,方法同上面的瑞士卷食谱,然后烘烤。

  3. 3

    做奶油馅

    趁蛋糕烤好之前备好奶油馅。把黄油和糖粉打至发白,加入蛋黄和融化的巧克力。

  4. 4

    填馅并卷起

    把奶油馅抹在蛋糕上,尽快卷起。

  5. 5

    注意

    注意:奶油馅含生蛋黄。最好使用巴氏杀菌蛋黄,蛋糕冷藏后食用,孕妇和幼儿不宜食用。

与原版的差异

用量未变。原文对烘烤只写“同上”,已在步骤中说明。另增加了关于生蛋黄的食品安全提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 663 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
4 egg stk egg. 135 gr. sukker g sukker. 110 gr. hvetemel g hvetemel. 1 teskje ts bakepulver. Krem: 60 gr. g smør (til kremen). 60 gr. g flormelis (til kremen). 1 stk eggeplomme (til kremen). 40 gr. sjokolade. Egg g sjokolade (smeltet i vannbad). Visp egg og sukker vispes hvitt, tilsettes hvitt. Rør inn melet blandet med bakepulveret. Legges bakepulveret.. Legg deigen i en panne med smurt papir papir, som ovenstående. i oppskriften ovenfor (rulleterte), og stek.. Ha kremen parat klar til kaken er stekt. Smøret røres med sukkeret til det er hvitt, tilsettes Rør smør og flormelis hvitt. Tilsett eggeplommen og den i vannbad smeltede sjokolade. Kremen bredes sjokoladen.. Bre kremen utover kaken, som rulles kaken og rull den sammen så hurtig som mulig. mulig.. Merk: Kremen inneholder rå eggeplomme. Bruk helst pasteurisert eggeplomme og server kaken kald, og unngå den til gravide og små barn.

现代版 的注释

Mål er uendret. Stekingen er bare omtalt som «som ovenstående» og er forklart i steget. Et mattrygghetssteg om rå eggeplomme er lagt til.

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常见问题

巧克力奶油馅怎么做?
把黄油和糖粉打至发白,再加入蛋黄和融化的巧克力。
这种奶油馅人人都能吃吗?
含生蛋黄;请用巴氏杀菌蛋黄,孕妇和幼儿应避免。

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