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巧克力奶油瑞士卷

用鸡蛋、糖和面粉做成的松软蛋糕,按瑞士卷的方式烘烤,卷入黄油、糖粉、蛋黄和融化巧克力调成的奶油。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第663页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 663 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中烤盘和纸的用法参照前一个食谱(瑞士卷),并强调奶油要在蛋糕烤好时备好,以便迅速卷起。

做法

  1. 1

    调面糊

    把鸡蛋和糖打发至发白,拌入混合了泡打粉的面粉。

  2. 2

    烘烤

    把面糊倒入铺有涂油纸的烤盘,方法同上面的瑞士卷食谱,然后烘烤。

  3. 3

    做奶油馅

    趁蛋糕烤好之前备好奶油馅。把黄油和糖粉打至发白,加入蛋黄和融化的巧克力。

  4. 4

    填馅并卷起

    把奶油馅抹在蛋糕上,尽快卷起。

  5. 5

    注意

    注意:奶油馅含生蛋黄。最好使用巴氏杀菌蛋黄,蛋糕冷藏后食用,孕妇和幼儿不宜食用。

与原版的差异

用量未变。原文对烘烤只写“同上”,已在步骤中说明。另增加了关于生蛋黄的食品安全提示。

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常见问题

巧克力奶油馅怎么做?
把黄油和糖粉打至发白,再加入蛋黄和融化的巧克力。
这种奶油馅人人都能吃吗?
含生蛋黄;请用巴氏杀菌蛋黄,孕妇和幼儿应避免。

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