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鲱鱼卷 (腌鲱鱼)

泡去咸味的鲱鱼柳铺上洋葱片、胡椒和整粒芥末籽，紧紧卷起，浇上油、醋、胡椒和糖调成的腌汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

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关于这道菜

鲱鱼卷出自《大烹饪书》(1914) 的鲱鱼章节。鲱鱼柳裹着洋葱和芥末籽卷起，泡在简单的油醋汁里——是经典的冷餐食物。

做法

  1. 1

    泡淡与剖开

    照常把鲱鱼泡去咸味，沿脊骨剖成两半，剔去鱼刺。

  2. 2

    铺料卷起

    在鱼柳上铺切得细细的洋葱，撒上胡椒和整粒芥末，把鱼柳紧紧卷起来。

  3. 3

    腌汁

    把油、醋、胡椒和糖调匀，浇在鱼卷上。上桌前放冷处入味。

与原版的差异

OCR 中断开的分数理解为 ¼ 茶匙胡椒和 1 茶匙整粒芥末。原文的「刀尖量」记作一小撮。其余计量未作改动。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 123 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
3 sild stk spekesild (utvannet). 1 stk løk 1/4 teske pepper (i fine skiver). 0,25 ts pepper. 1 — ts hel sennep (sennepsfrø). 3 spiseskeer olje ss olje. 1 spiseske eddik ss eddik. 1 knivsod klype pepper (til marinaden). 1 — sukker. Silden vandes klype sukker (til marinaden). Vann ut paa silden på vanlig maate, deles i to efter rygbenet, fratages ben, belægges med måte, del den i fine skiver skaarne løk, bestrøes med pepper, to langs ryggbeinet og ta ut beina.. Legg fint skåret løk på filetene, strø over pepper og hel sennep, rulles tæt sammen, overheldes med den sammenblandede saus av og rull filetene tett sammen.. Bland olje, eddik, pepper og sukker. sukker og hell blandingen over rullene. La dem trekke kaldt før servering.

现代版 的注释

OCR-ens oppdelte brøker er tolket som ¼ ts pepper og 1 ts hel sennep. «Knivsod» er gjengitt som klype. Ingen andre endringer i mål.

社区的演绎

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常见问题

卷之前鲱鱼要怎么处理？
鲱鱼照常泡去咸味，沿脊骨剖成两半，剔净鱼刺。然后摊平，再铺料卷起。
鱼卷里放什么？
切成细片的洋葱，以及胡椒（¼ 茶匙）和整粒芥末。然后把鲱鱼柳紧紧卷起来。
酱汁由什么组成？
3 汤匙油、1 汤匙醋、一小撮胡椒和一小撮糖，调匀后浇在鱼卷上。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 123 页。分量按 3 条鲱鱼计，约 4 人份，耗时约 25 分钟。

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