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鲱鱼卷 (盐鲱鱼)

Erken 1914 年的鲱鱼卷：泡去咸味的盐鲱鱼剖开，铺上洋葱、胡椒和整粒芥末，卷起后泡在油、醋、胡椒和糖调成的腌汁里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道鲱鱼食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的鱼类章节。盐鲱鱼是廉价的日常食物，做成鲱鱼卷是把它变成开面三明治配料或冷前菜的常见方法。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    照常把鲱鱼放冷水里泡去咸味，泡到咸淡合适为止。

  2. 2

    剖开去刺

    沿脊骨把鲱鱼剖成两半，剔净所有鱼刺。

  3. 3

    铺料

    在鲱鱼柳上铺切细的洋葱，撒上胡椒和整粒芥末。

  4. 4

    卷起

    把鱼柳紧紧卷起来，放进坛子或盘子里。

  5. 5

    浇上酱汁

    把油、醋、胡椒和糖调匀，浇在鲱鱼卷上。放冷处直到彻底入味。

与原版的差异

分量以现代计量表示（茶匙／汤匙／分升），原文的「刀尖量」理解为一小撮。做法分成了编号步骤，但内容未变。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914现代版
至1914现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 124 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk salt sild (utvannet). 1 stk løk (i fine skiver). 0,25 ts pepper. 1/4 teske pepper 1 ts teske hel sennep. sennep 3 ss olje. spiseskeer olje 1 ss eddik. spiseske eddik 1 knivsodd knivsod pepper (til sausen). 1 knivsodd sukker (til sausen). Vann knivsod sukker. Silden vandes ut silden på paa vanlig måte i kaldt vann, og la den ligge til den er passe salt.. Del silden maate, deles i to langs ryggbeinet og fjern alle bein.. Legg finskåret løk på sildefiletene og strø over pepper og hel sennep.. Rull filetene tett sammen og legg dem efter rygbenet, fratages ben, belægges med den i en krukke eller et fat.. Bland fine skiver skaarne løk, bestrøes med pepper, sennep, rulles tæt sammen, overheldes med den sammenblandede saus av olje, eddik, pepper og sukker, og hell blandingen over rullesilden. La den stå kaldt til den er gjennomtrukket. sukker.

现代版 的注释

Mengder er satt i moderne mål (ts/ss/dl), «knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men innholdet er uendret.

社区的演绎

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常见问题

鲱鱼卷要做多久？
实际操作很快，但鲱鱼要泡淡、鱼卷要在腌汁里入味——上桌前总共约需 13 小时（780 分钟）。
鱼卷怎么做？
鲱鱼照常泡去咸味，沿脊骨剖成两半，剔净鱼刺。每片鱼柳铺上切细的洋葱，撒上胡椒和整粒芥末，再紧紧卷起来。
酱汁由什么组成？
3 汤匙油、1 汤匙醋、一小撮胡椒和一小撮糖，调匀后浇在鱼卷上。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 124 页。分量按 3 条鲱鱼计，约合 4 人份。

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