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黑麦面包布丁

出自 Erken 1914 年的冷食黑麦面包布丁：打发奶油拌糖、烘干擦碎的黑麦面包屑、化开的明胶、香草粉和糖渍草莓（也可用糖渍樱桃或覆盆子冻），入模冷藏凝固后扣出。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 486 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道食谱始于《大烹饪书》(1914) 第 486 页下方，在第 487 页收尾。黑麦面包布丁——打发奶油配烘干擦碎的黑麦面包屑和果酱——曾是挪威家庭里既实惠又受欢迎的冷食甜点。

做法

  1. 1

    打发奶油

    把奶油打得很硬挺，拌入糖。

  2. 2

    明胶

    明胶片用冷水泡软，挤干，用 1 分升热水化开。放到温热即可。

  3. 3

    拌匀

    把黑麦面包屑拌进奶油里，然后加化开的明胶和香草粉，最后加果酱。

  4. 4

    凝固与上桌

    把混合物倒进用冷水冲过的模子，冷藏至少 4 小时。凝固后扣在盘子上。

与原版的差异

计量已换算为现代单位；明胶按片数标注。原书的材料表与「米粉布丁」并排排在两个窄栏里，因此糖量属于推断（30 克）。冷藏时间做了明确说明，原文只写「凝固后扣出」。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 486 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl ½ l. fløte (søt fløte, kremfløte). 2,5 dl ¼ l. rugbrød (tørket og revet). 6 plater gelatin (bløtlagt). 30 g sukker. gr. sukker 1 ts vaniljepulver. 2,5 dl syltede jordbær (kan erstattes av teske vaniljepulver ¼ l. syltede moreller uten stein eller bringebærgelé). 1 dl vann (til å løse gelatinen i). Pisk fløten godt stiv og rør inn sukkeret.. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, klem dem opp og løs dem i 1 dl varmt vann. La blandingen bli lunken.. Vend jordbær. Den søte fløte vispes godt, tilsættes sukkeret, det revne rugbrødet inn i fløten, deretter den oppløste gelatinen og vaniljepulveret, og til slutt syltetøyet.. Hell massen i en form skylt rugbrød samt gelatinen, som først opløses i kaldt vann 1 deciliter vand, vaniljepulveret og sett kaldt i minst 4 timer. Hvelv puddingen på fat når tilsidst syltetøiet. Syltede moreller uten stener eller bringebærgelé er ogsaa godt at bruke, hvis man ikke har jordbær. Hvælves, naar den er stiv.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter; gelatinplater angitt i antall. Ingredienslisten stod i to smale spalter sammen med «Rismelspudding», og sukkermengden er derfor tolket (30 g). Kjøletid er presisert, da originalen bare sier «hvælves, naar den er stiv».

社区的演绎

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常见问题

这道菜不用煮，为什么还要那么久？
实际操作很快——时间都花在布丁冷藏凝固上。要放到明胶完全定型（好几个小时，估计最多 5 小时）才能扣出来。
明胶怎么用？
6 片明胶先用 1 分升水化开，再连同黑麦面包屑、糖和香草粉一起拌进打发的奶油里——果酱最后加。
糖渍草莓可以换掉吗？
可以。食谱本身就提到，如果没有草莓，去核糖渍樱桃或覆盆子冻都是不错的替代。
该用什么样的黑麦面包？
取 ¼ 升黑麦面包擦成屑（黑麦面包屑），拌进奶油混合物中。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 486 页。

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