炉火燎面的黑麦面包

3 l. vand 50 gr. gjær … kg. surdeig 4 kg. rugmel. Eltes sammen til en litt fast deig; staar natten over. Næste morgen tilsættes andre 3 l. vand, hvori 8 spiseskeer salt og 6 skeer karve, derpaa eltes ind ca. 4 kg. rugmel til. Eltes godt og hæves 1 time. Nu slaaes deigen op til brød paa vanlig maate. Brødene sættes paa melede grisler eller fjæler, overpensles med koldt vand og grisles. Efterat bakerovnen er fyret godt op paa vanlig maate og nogenlunde brændt ut til glør, lægges 2 hauger tør ved, en paa hver side, like ved ovnsdøren. Naar disse brænder godt, saa luen slaar over, indskyves grislen med 2 å 3 brød ad gangen; skyv grislen frem og tilbake. Naar der viser sig smaa blærer paa brødets overflate, er det færdig grislet. Naar grislen er tat ut, vendes brødet med bunden op, skyves atter ind, og man grisler paa samme maate; 2 snit gjøres med en liten kniv, brødet vendes. Ovnen feies ren med en fugtig klut paa sopen. Brødene overstrykes med melk, vand eller eggehvite, og 5 snit gjøres paa oversiden. Sæt saa brødene ind, la ovnsdøren staa paa klem ¼ time, luk døren og la brødene steke omtrent 1 time.

3 l. vann eller myse 50 gr. gjær 1/2 kg. surdeig 4 kg. rugmel. Eltes sammen til en litt fast deig; står natten over. Surdeigen opløses i vannet og siles i melet. Næste morgen tilsettes andre 3 l. vann eller myse, hvori 8 spiseskjeer salt og 6 skjeer karve, derpå eltes inn ca. 4 kg. rugmel til. Eltes godt og heves 1 time. Sett så brødene inn, la ovnsdøren stå på klem 1/2 time, lukk døren og la brødene steke omtrent 1 time. Nu slåes deigen op til brød på vanlig måte. Brødene settes på melete grisler eller fjeler, overpensles med koldt vann og grisles. Efterat bakerovnen er fyrt godt op på vanlig måte og nogenlunde brent ut til glør, legges 2 hauger tørr ved, én på hver side, like ved ovnsdøren. Når disse brenner godt, så luen slår over, innskyves grislen med 2 å 3 brød ad gangen; skyv grislen frem og tilbake. Når det viser sig små blærer på brødets overflate, er det ferdig grislet. Når grislen er tatt ut, vendes brødet med bunnen op, skyves atter inn, og man grisler på samme måte; 2 snitt gjøres med en liten kniv, brødet vendes. Ovnen feies ren med en fuktig klut på sopen. Brødene overstrykes med melk, vann eller eggehvite, og 5 snitt gjøres på oversiden.