Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 536
3 l. vand
50 gr. gjær
… kg. surdeig
4 kg. rugmel.
Eltes sammen til en litt fast deig; staar natten over. Næste morgen tilsættes andre 3 l. vand, hvori 8 spiseskeer salt og 6 skeer karve, derpaa eltes ind ca. 4 kg. rugmel til. Eltes godt og hæves 1 time.
Nu slaaes deigen op til brød paa vanlig maate. Brødene sættes paa melede grisler eller fjæler, overpensles med koldt vand og grisles.
Efterat bakerovnen er fyret godt op paa vanlig maate og nogenlunde brændt ut til glør, lægges 2 hauger tør ved, en paa hver side, like ved ovnsdøren. Naar disse brænder godt, saa luen slaar over, indskyves grislen med 2 å 3 brød ad gangen; skyv grislen frem og tilbake. Naar der viser sig smaa blærer paa brødets overflate, er det færdig grislet. Naar grislen er tat ut, vendes brødet med bunden op, skyves atter ind, og man grisler paa samme maate; 2 snit gjøres med en liten kniv, brødet vendes. Ovnen feies ren med en fugtig klut paa sopen. Brødene overstrykes med melk, vand eller eggehvite, og 5 snit gjøres paa oversiden.
Sæt saa brødene ind, la ovnsdøren staa paa klem ¼ time, luk døren og la brødene steke omtrent 1 time.
