炉火燎面的黑麦面包

Rugbrød, grislet 3 l myse, melk eller vann, 50 g gjær, 0.5 g surdeig, 4 g rugmel, 8 ss salt, 6 ss karve Melet siktes for å gjøres lett, men det som er igjen i sikten av det sammalte mel skal tas med det og. Surdeigen bløtes op i noe av melken eller vannet, og gjæren røres ut i litt av mysen eller melken. Alt eltes sammen til en litt fast deig; står natten over. Neste morgen tilsettes andre 3 l væske hvori 8 spiseskjeer salt og 6 skjeer karve, derpå eltes inn ca. 4 kg rugmel til. Eltes godt og heves 1 time. Nu slåes deigen op til brød. Brødene settes på melete grisler eller «fjeler», overpensles med koldt vann og grisles. Efterat bakerovnen er fyrt godt op på vanlig måte, ca. 2 timer før man skal steke og noenlunde brent ut til glør, legges 2 hauger tørr ved like ved ovnsdøren. Når disse hauger brenner godt så luen slår over, innskyves grislen med noen brød ad gangen. Når det viser seg små blærer på brødets overflate er de grislet; skyv grislen frem og tilbake. Når grislen er tatt ut, vendes brødet med bunnen op, skyves atter inn og grisles på samme måte; 2 snitt gjøres med en liten kniv, brødet vendes. Ovnen feies ren med en fuktig klut. Brødene overstrykes med melk, vann eller eggekvite, og 5 snitt gjøres på overflaten. Skyv så brødene inn, la ovnsdøren stå på klem 0,25 time, lukk døren og la brødene steke omtrent 1 time. Når brødet er stekt legges det på rist, så vannet fordamper.