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抱子甘蓝

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 180 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理甘蓝

    芽球越结实,甘蓝越好。抱子甘蓝整个冬天都有新鲜的,因为它像羽衣甘蓝一样耐霜冻。把芽球从茎上切下,去掉最外层叶子。洗净后倒掉水。

  2. 2

    蒸

    把沸水浇在甘蓝上,立即倒掉。然后把甘蓝放在火上蒸软。

  3. 3

    保温

    立刻捞出,放在布上,保持温热。

  4. 4

    调味

    上桌前,拌入黄油和一撮胡椒。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 180 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
rosenkål (jo fastere knopper, jo bedre). 1 ss smør («en god skje»). 1 klype Rosenkål rosenkål, smør, pepper («en knivsodd»). Jo fastere knoppene er, jo bedre er kålen. Rosenkål finnes fåes fersk hele vinteren, for vinteren over, idet den tåler frost slik grønnkål gjør. Skjær knoppene av stokken og ta likesom grønnkålen. Knoppene skjæres av stokkene, de ytterste bladene. Vask blad tas av, kålen og hell vaskes; vannet fra.. Hell kokende helles bort. Kokende vann helles over kålen og slå det kålen, dette slåes straks av igjen. Sett kålen over varmen igjen, og damp den mør.. Ta kålen opp med en gang settes over ilden og legg den dampes mør. Tas op straks, legges op på en klut. Hold den varm.. et klæde. Holdes varm. Like før servering den skal serveres, rører du inn man i en god skje smør og en klype knivsodd pepper.

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