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烟熏肉肠

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 332 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    腌制

    肉肠灌好后，用盐和硝石揉擦，放在木槽中腌3天。

  2. 2

    熏

    用液体烟熏剂（木醋）在上面刷一遍，或在烟熏柜中冷熏。

  3. 3

    煮

    肉肠可以当天吃，也可以放几天再吃。小火煮约20分钟。

  4. 4

    注意

    注意：硝石（硝酸盐）如今只在小量、受管制的范围内使用。请遵循当今关于自制香肠中亚硝酸盐和硝酸盐的建议。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 332 页) → 现代版约 66% 的文本发生改动已删除已添加
Røkte kjøttpølser kjøttpølser (stoppet pølsedeig), salt, salpeter, røkesyre pølsedeig). salt. salpeter. røykesyre (treeddik) (eller kaldrøyking i røykeskap). Når pølsene er stoppet, gnis de stappet, gni dem inn med salt og salpeter og får la dem ligge 3 dager i et trau. trau.. Stryk så over dem en gang over dem med røkesyre (treeddik) røykesyre (treeddik), eller koldrøk kaldrøyk dem i røkeskap. Kan røykeskap.. Pølsene kan brukes gjerne samme dag, eller la dem ligge flere dager før de benyttes. Koker brukes. Kok dem ved svak varme i ca. 20 min. minutter.. Merk: Salpeter (nitrat) brukes i dag bare i små, regulerte mengder. Følg dagens råd for nitritt og nitrat i hjemmelagde pølser.

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