按这个方子熏鲱鱼怎么上桌?

鲱鱼剖开 (顺长分开),配煮老的鸡蛋或生菜。最后撒上欧芹。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 119 页。

4 人份一共约 20 分钟——鱼本来就熏好了,时间大半花在煮鸡蛋和剖鱼上。

熏鲱鱼

Name: 熏鲱鱼
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 条 熏鲱鱼; 2 个 鸡蛋 (煮老的); 1 汤匙 切碎的欧芹; 适量 生菜 (可以代替鸡蛋)

厄尔肯 1914 年一条简短的上桌说明:熏鲱鱼剖开摆盘,配煮老的鸡蛋或生菜,撒上欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 119 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大食谱书》(1914) 鲱鱼一章里一条简短的说明,讲现成的熏鲱鱼怎么当早饭或晚饭上桌。

做法

1
剖鱼
把熏鲱鱼剖开,摆在盘子上。
2
装盘
旁边配煮老的鸡蛋或生菜上桌。
3
装点
上桌前撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

无需换算;分量是按一次上桌估的。步骤照现代拼写。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 143 页)约 91% 的文本发生改动已删除已添加

~~4 stk røkt sild. 2 stk egg (hardkokte). 1 spiseskje hakket persille. salat (som alternativ til egg). Flekk den røkte silden og legg den på fat.. Server~~ serveres flekket med hardkokt egg eller ~~salat ved siden.. Strø hakket persille over før servering.~~ salat. Strøes med persille.

现代版的注释

Ingen omregning nødvendig; mengder er anslått for en servering. Moderne rettskriving i trinnene.

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常见问题

按这个方子熏鲱鱼怎么上桌?: 鲱鱼剖开 (顺长分开),配煮老的鸡蛋或生菜。最后撒上欧芹。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 119 页。
这道菜要多久?: 4 人份一共约 20 分钟——鱼本来就熏好了,时间大半花在煮鸡蛋和剖鱼上。

Equipment for this dish

Smoking equipment →Smokers, chips and briquettes – smoke your own fish and meat, as Erken describes.Foodstuff.no

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