紫甘蓝、酸紫甘蓝 (choux rouges à la flamande)

1 rødkaalhode 1 del. ribssaft 1 1/4 del. rødvin 1 1/2 del. vand 50 gr. smør salt 1 teske sukker 1 spiseskefuld rødbeteeddik 1 teske potetesmel. Kaalhodet renses, deles i fire dele, den tykke stilk bortskjæres. Resten skjæres i fine strimler, lægges i emaljert gryte med saft, vin, vand, smør, salt, sukker og rødbeteeddik. Kaalen dampes heri 3 à 4 timer, den sidste time uten lok og under omrøren. Man kan den sidste time tilsætte 4 skrællede og ottedelte epler. Er kaalen tynd, kan den jevnes med potetesmelet, utrørt med et par spiseskefulde saft. Salt, sukker og eddik tilsættes efter smak. Surkaalen serveres til fete kjøtretter, gaas og and.

1 rødkålhode 1¼ del. ripssaft 1¼ del. rødvin 1¼ del. vann 50 gr. smør salt ½ teskje sukker i spiseskjefull rødbeteeddik i teskje potetesmel. Kålhodet renses, deles i fire deler, den tykke stilk bortskjæres. Resten skjæres i fine strimler, legges i emaljert gryte med saft, vin, vann, smør, salt, sukker og rødbeteeddik. Kålen dampes heri 3 å 4 timer, den siste time uten lokk og under omrøren. Man kan den siste time tilsette 4 skrelte og åttedelte epler. Er kålen tynn, kan den jevnes med potetesmelet, utlørt med et par spiseskjefulle saft. Salt, sukker og eddik tilsettes efter smak. Surkålen serveres til fete kjøttretter, gås og and.