这道菜要做多久?

连收拾和煮抱子甘蓝一起,前后约 35 分钟。

4 人份要用什么?

1 千克抱子甘蓝、60 克黄油、1 分升生稀奶油,以及盐和胡椒。

这道烩菜怎么做?

抱子甘蓝收拾干净煮熟,水全滗掉。菜随即连黄油一起放回锅里,粗剁几刀,再加稀奶油。用盐和胡椒调味。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 391 页,甘蓝类菜一节。

奶汁烩抱子甘蓝 (choux de Bruxelles à la crème)

Name: 奶汁烩抱子甘蓝 (choux de Bruxelles à la crème)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 抱子甘蓝 (原文没写分量); 60 克 黄油; 1 分升 稀奶油 (没发酵的); 适量 盐 (按口味); 适量 胡椒 (按口味)

厄尔肯 1914 年的奶油烩抱子甘蓝:煮好的抱子甘蓝用黄油热透,粗剁几刀,加 1 分升稀奶油烩一烩,用盐和胡椒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 391 (falt i det fri)

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关于这道菜

一系列抱子甘蓝方子里用奶油烩的那一款。厄尔肯在好几处强调,菜从煮好到接着做这段工夫不能凉了。

做法

1
收拾菜
抱子甘蓝收拾干净,剥掉最外层的叶子,好好冲洗。
2
煮菜
在盐水里把菜煮软,把水全滗掉。
3
奶汁烩
随即把菜连黄油一起放回锅里,粗剁几刀,再加稀奶油。
4
调味
热透,用盐和胡椒调味,趁热上桌。

与原版的差异

OCR 里缺了抱子甘蓝的分量,照其余几款定为 1 千克。「del.」用分升写出,盐和胡椒写作按口味加。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 391 页) → 1949 (已校对, 第 430 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加

1 Yz kg. ~~rosenkaal~~ rosenkål 60 gr. smør 1 i del. ~~raa~~ rå fløte salt pepper. ~~Kaalen~~ Kålen renses og behandles som ovenfor, ~~kokes, alt vand heldes fra. Kaalen lægges straks igjen~~ kokt og behandlet som ved rosenkål med smør I eller II, legges i gryte med ~~smørret, hakkes noget~~ det varme smør, tilsettes fløten og ~~tilsættes fløten.~~ krydres efter smak.

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常见问题

这道菜要做多久?: 连收拾和煮抱子甘蓝一起,前后约 35 分钟。
4 人份要用什么?: 1 千克抱子甘蓝、60 克黄油、1 分升生稀奶油,以及盐和胡椒。
这道烩菜怎么做?: 抱子甘蓝收拾干净煮熟,水全滗掉。菜随即连黄油一起放回锅里,粗剁几刀,再加稀奶油。用盐和胡椒调味。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 391 页,甘蓝类菜一节。

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