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烤牛肉配蘑菇

挂过1至2周的烤牛肉抹盐后放入热烤箱，每公斤烤20至25分钟，不断淋上烤肉原汁，配蘑菇、炸土豆丝、酿番茄和沙拉。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第200页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 200 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜说明书中多么重视烤前先把肉挂起熟成。它可配多种配菜，是一道宴客菜。

做法

  1. 1

    准备牛肉

    烤牛肉应挂1至2周，视季节而定，每天用干布擦拭。用沾湿的肉锤拍打带皮的一面，用在热水中拧干的布擦拭，再抹盐。

  2. 2

    放入烤箱

    把牛肉放在涂了足量黄油的烤架上，架在热烤盘中。烤箱一开始不要太热，因为应让油脂慢慢融化后再让肉上色。

  3. 3

    烘烤并淋汁

    每10分钟淋一次烤盘中的肉汁，先淋肉，再加入沸水稀释。烤制时间为每公斤20至25分钟。如果肉颜色太深，盖上涂了黄油的纸。

  4. 4

    做肉汁

    把肉汁过滤，撇去油脂，煮浓。

  5. 5

    上桌

    配蘑菇、炸土豆丝、酿番茄和沙拉。

  6. 6

    注意

    注意：肉挂1至2周需要受控的低温环境。如今建议在冰箱里熟成，或请肉铺代为熟成。

与原版的差异

把文字拆成步骤并改写为现代语言。书中没有给出热烤盘和热烤箱的具体温度，因此未添加。补充了关于熟成的简短建议作为最后一步。

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常见问题

烤牛肉要烤多久？
每公斤20至25分钟。
牛肉颜色太深怎么办？
盖上涂了黄油的纸。
配什么上桌？
蘑菇、炸土豆丝、酿番茄和沙拉。

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