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烤牛肉配蘑菇

挂过1至2周的烤牛肉抹盐后放入热烤箱，每公斤烤20至25分钟，不断淋上烤肉原汁，配蘑菇、炸土豆丝、酿番茄和沙拉。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第200页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 200 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜说明书中多么重视烤前先把肉挂起熟成。它可配多种配菜，是一道宴客菜。

做法

  1. 1

    准备牛肉

    烤牛肉应挂1至2周，视季节而定，每天用干布擦拭。用沾湿的肉锤拍打带皮的一面，用在热水中拧干的布擦拭，再抹盐。

  2. 2

    放入烤箱

    把牛肉放在涂了足量黄油的烤架上，架在热烤盘中。烤箱一开始不要太热，因为应让油脂慢慢融化后再让肉上色。

  3. 3

    烘烤并淋汁

    每10分钟淋一次烤盘中的肉汁，先淋肉，再加入沸水稀释。烤制时间为每公斤20至25分钟。如果肉颜色太深，盖上涂了黄油的纸。

  4. 4

    做肉汁

    把肉汁过滤，撇去油脂，煮浓。

  5. 5

    上桌

    配蘑菇、炸土豆丝、酿番茄和沙拉。

  6. 6

    注意

    注意：肉挂1至2周需要受控的低温环境。如今建议在冰箱里熟成，或请肉铺代为熟成。

与原版的差异

把文字拆成步骤并改写为现代语言。书中没有给出热烤盘和热烤箱的具体温度，因此未添加。补充了关于熟成的简短建议作为最后一步。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 200 页) → 现代版约 67% 的文本发生改动已删除已添加
3 kg. kg roastbiff (mengden slik den står i boka). salt vann. (til å gni inn). vann (kokende, til å spe skyen). smør (til å smøre rist og papir). champignons (til servering). stekte potetstrå (til servering). fylte tomater (til servering). salat (til servering). Roastbiffen bør henge 1 å til 2 uker, avhengig av årstiden, og hver dag tørres tørkes over med et tørt kjøttklæde. Den bankes på en tørr kjøttklut hver dag. Bank skinnsiden med en fuktet biffbanker, tørkes kjøttklubbe, tørk med kjøttklæde opvridd en kjøttklut vridd opp i varmt vann, vann og inngnis gni inn med salt. Roastbiffen legges salt.. Legg roastbiffen på en godt smurt rist satt i en varm langpanne. Ovnen skal ikke være for varm fra først av, for fettet bør smelte litt efter etter litt før steken brunes. Skyen øses brunes.. Øs skyen over hvert 10de 10. minutt, men øs først må over steken øses over, og spe siden spes med kokende vann. Steketid 20—25 min. for hvert er 20 til 25 minutter per kg. Blir roastbiffen for brun, legges legg smurt papir over. Skyen siles, skummes over.. Sil skyen, skum av fettet og kokes inn. Roastbiffen serveres kok den inn.. Server roastbiffen med champignons, stekte potetstrå, fylte tomater og salat. salat.. Merk: Å la kjøtt henge i 1 til 2 uker krever kontrollert kjøling. Dagens råd er å la kjøttet modnes i kjøleskap eller hos slakteren.

现代版 的注释

Teksten er delt i steg og skrevet i moderne bokmål. «Varm langpanne» og «varm ovn» er ikke gitt noen temperatur, siden boka ikke oppgir tall. Et kort råd om modning er lagt til som siste steg.

社区的演绎

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常见问题

烤牛肉要烤多久？
每公斤20至25分钟。
牛肉颜色太深怎么办？
盖上涂了黄油的纸。
配什么上桌？
蘑菇、炸土豆丝、酿番茄和沙拉。

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