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意式烩饭一（Rizotto I）

米粒与洋葱用黄油炒香，肉汤一点一点加入煮熟，最后拌入冷黄油、奶酪和火腿。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第491页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 491 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中称此菜为“rizotto”，肉汤逐次加入，与烩饭的做法一致；火腿可用松露或烤鸡肉代替。

做法

  1. 1

    炒洋葱

    洋葱去皮，用黄油炒黄。加入米，小火不断搅拌，直到米粒裹满黄油。

  2. 2

    加肉汤

    倒入肉汤，但每次只加1分升。汤汁被吸收后再加下一份。经常搅拌。

  3. 3

    煮熟

    盖盖煮至米熟，米应当很软。

  4. 4

    拌入

    拌入两小匙冷黄油、奶酪碎和火腿丁。配煎番茄或番茄沙拉上桌。

与原版的差异

“del.”按分升理解。按原文，火腿可用松露，或烤鸡肉和鸡杂代替。原文未给出煮制时间。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 491 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. risengryn g risengryn. 150 gr. smør ¾ l. g smør. 0,75 l kjøttkraft (tilsettes 1 spiseskje reven ost dl om gangen). 1 ss revet ost. 150 gr. g skinke (i terninger). 1 stk liten løk. Løken renses kaldt smør (et par små skjeer, røres inn til slutt). Rens løken og brunes brun den i smøret, tilsettes grynene, røres smøret. Tilsett risengrynene og rør over svak varme til risen er godt mettet med smør; kraften helles i, smør.. Hell i kraften, men kun bare 1 del. ad gangen; så snart dl om gangen. Når kraften er opsuget, tilsettes den næste del.; røres ofte i. Koker sugd opp, tilsett neste dl. Rør ofte.. Kok under lokk til risen er kokt; den kokt. Den skal være meget bløt; irøres bløt.. Rør inn et par små skjeer koldt kaldt smør, den revne ost osten og den i terninger skårne skinke. Istedenfor skinke kan man benytte trøfler eller ristet hønsekjøtt og hønseinnmat. Stekte terningskårne skinken. Server med stekte tomater eller tomatsalat kan serveres til. tomatsalat.

现代版 的注释

«del.» er lest som dl. Skinken kan erstattes med trøfler eller ristet hønsekjøtt og hønseinnmat, ifølge teksten. Koketid er ikke oppgitt.

社区的演绎

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常见问题

可以用火腿以外的东西吗？
可以，原文提到松露，或烤鸡肉和鸡杂。
肉汤怎么加？
每次1分升，等前一份被吸收后才加下一份。
配什么上桌？
煎番茄或番茄沙拉。

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