香煎鲱鱼 I

12 store, ferske sild 2 spiseskeer mel 100 gr. smør persille 1 teske fransk sennep ¼ teske pepper salt. Silden renses, vaskes, tørres, strøes med salt og staar nogen timer. Avtørres i fiskeklædet. Paa hver side gjøres et par indsnit. Fisken vendes i det blandede mel og pepper, ristes i smør eller fett over svak varme. Fatet pyntes med persille, og følgende saus serveres til: 40 gr. smør smeltes, tilsættes sennep, litt pepper og salt; naar dette koker, tages gryten av ilden, og sausen tilsættes 30 gr. koldt smør.

12 store, ferske sild 2 spiseskjeer mel ioo gr. smør persille i teskje sennep Y 2 teskje pepper salt. Silden renses, vaskes, tørres, strøes med salt og står noen timer. Avtørres i fiskeklædet. På hver side gjøres et par innsnitt. Fisken vendes i det blandede mel og pepper, ristes i smør eller fett over svak varme. Fatet pyntes med persille, og følgende saus serveres til: 40 gr. smør smeltes, tilsettes sennep, litt pepper og salt; når dette koker, tas gryten av varmen og sausen tilsettes 30 gr. koldt smør.