三文鱼黄油要冷藏多久?

抹到面包上之前要放冷处半小时。所以总时长约 50 分钟。

熏三文鱼怎么拌才对?

鱼肉刮下来 (从皮上刮成细细的一团),再和稀奶油搅在一起,奶油要一茶匙一茶匙地加。最后拌进搅软的黄油。这样这团酱才匀净蓬松、不澥。

用化开的黄油略煎发黄的法式面包片。三文鱼黄油抹在烤好的面包片上。

125 克熏三文鱼、3 汤匙浓稀奶油和 60 克打软的黄油,另加面包和煎面包的黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页。

熏三文鱼烤面包片

熏三文鱼烤面包片 (厄尔肯 1914):125 克刮细的熏三文鱼,一茶匙一茶匙地拌进 3 汤匙浓稀奶油和 60 克打软的黄油,冷藏半小时,抹在用黄油煎黄的白面包片上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 6 (falt i det fri)

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关于这道菜

熏三文鱼黄油属于厄尔肯书里比较讲究的小菜,用在宴客的小块烤面包片上。

做法

1
刮鱼肉
用刀把熏三文鱼刮得细细的。
2
拌稀奶油
把鱼肉和稀奶油搅在一起,奶油要一茶匙一茶匙地加。
3
加黄油
最后把软黄油搅进去。
4
冷藏
把这团酱放冷处半小时。
5
装盘
把三文鱼酱抹在用化开黄油略煎发黄的白面包片上。

与原版的差异

计量按现代单位写出 (克、汤匙)。「搅过的黄油」写作室温软化、搅软的黄油。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 9 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加

125 ~~gr.~~ g røkelaks (skrapet fint). 3 spiseskjeer tykk ~~fløte~~ fløte. 60 ~~gr.~~ g smør (romtemperert, rørt bløtt). 10 skiver loff (franskbrød). 50 g smør ~~brød smør. Laksen skrapes og røres derefter~~ (til bruning). Skrap røkelaksen fin med en kniv.. Rør laksen sammen med fløten, som tilsettes ~~teskjevis, tilsist has smøret i.~~ teskjevis.. Rør til sist inn det bløte smøret.. Sett blandingen kaldt i en halv time.. Smør lakseblandingen på loffskiver som er lett brunet i smeltet smør.

现代版的注释

Mål er gjengitt i moderne enheter (g, spiseskje). «Rørt smør» er angitt som romtemperert smør rørt bløtt.

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常见问题

三文鱼黄油要冷藏多久?: 抹到面包上之前要放冷处半小时。所以总时长约 50 分钟。
熏三文鱼怎么拌才对?: 鱼肉刮下来 (从皮上刮成细细的一团),再和稀奶油搅在一起,奶油要一茶匙一茶匙地加。最后拌进搅软的黄油。这样这团酱才匀净蓬松、不澥。
用什么面包?: 用化开的黄油略煎发黄的法式面包片。三文鱼黄油抹在烤好的面包片上。
6 人份要多少?: 125 克熏三文鱼、3 汤匙浓稀奶油和 60 克打软的黄油,另加面包和煎面包的黄油。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 6 页。

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