炸酥角的面要擀多薄?

擀成刀背那么厚,也就是相当薄——这样炸出来才又酥又轻。

150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、一小撮盐和 1 汤匙凉水。

黄油搅到发白,再加鸡蛋、面粉、盐和凉水。然后把面擀薄,填馅下锅。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 18 页,冷热小菜、面团与饼底一章。

炸酥角面团

厄尔肯的炸酥角面团:150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、盐和 1 汤匙凉水;擀成刀背那么厚,用来做炸酥角和下猪油炸的小酥盒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri)

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关于这道菜

这团面用来做炸酥角和小酥盒,也可以用千层酥皮或油酥面代替。面擀成刀背那么厚,用圆模子或杯子扣出来,填馅封成半月形,放冷处,临上桌前下滚烫的猪油炸熟。

做法

1
搅黄油
黄油搅到发白。
2
和面
加蛋黄和那一个整蛋,再加面粉、盐和凉水,全部和成一团匀净的面。
3
擀开
把面擀成刀背那么厚。
4
后续做法
扣出圆片,填上馅,对折封成半月形,放冷处,临上桌前下滚烫的猪油炸熟——照炸酥角那里说的做。

与原版的差异

分量照原样保留,「一刀尖盐」写作约 1/2 茶匙。做法用现代语言分成了编号的步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 27 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加

150 ~~gr. smør~~ g smør. 3 ~~eggeplommer~~ stk eggeplommer. 1 ~~helt~~ stk egg (helt). 460 ~~gr. hvetemel en knivsodd~~ g hvetemel. 0,5 ts salt (en knivsodd). 1 spiseskje ~~koldt~~ kaldt vann. Rør smøret hvitt.. Tilsett eggeplommene og det hele egget, deretter melet, saltet og det kalde vannet, og arbeid alt til en jevn deig.. Kjevle deigen ut så tykk som ryggen av en kniv.. Stikk ut runde leiver, fyll dem, lukk dem som halvmåner, sett dem kaldt og kok dem i hett smult like før serveringen — som forklart for rissoler.

现代版的注释

Mengdene er beholdt, men «en knivsod salt» er angitt som ca. ½ ts. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn i moderne språk.

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常见问题

炸酥角的面要擀多薄?: 擀成刀背那么厚,也就是相当薄——这样炸出来才又酥又轻。
需要哪些材料?: 150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、一小撮盐和 1 汤匙凉水。
面怎么和?: 黄油搅到发白,再加鸡蛋、面粉、盐和凉水。然后把面擀薄,填馅下锅。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 18 页,冷热小菜、面团与饼底一章。

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