炸酥角的面要擀多薄?

擀成刀背那么厚,也就是相当薄——这样炸出来才又酥又轻。

150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、一小撮盐和 1 汤匙凉水。

黄油搅到发白,再加鸡蛋、面粉、盐和凉水。然后把面擀薄,填馅下锅。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 18 页,冷热小菜、面团与饼底一章。

厄尔肯的炸酥角面团:150 克黄油、3 个蛋黄、1 个整蛋、460 克小麦面粉、盐和 1 汤匙凉水;擀成刀背那么厚,用来做炸酥角和下猪油炸的小酥盒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 18 (falt i det fri)

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这团面用来做炸酥角和小酥盒,也可以用千层酥皮或油酥面代替。面擀成刀背那么厚,用圆模子或杯子扣出来,填馅封成半月形,放冷处,临上桌前下滚烫的猪油炸熟。

分量照原样保留,「一刀尖盐」写作约 1/2 茶匙。做法用现代语言分成了编号的步骤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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