米粉稀糊是什么?

一种米粉做的稀糊,当作清淡温和的病号餐。在《大食谱书》(1914 年,第 661 页) 里它列在护理与病号餐一节,方子指向竹芋粉稀糊:做法完全一样。

怎么才不起疙瘩?

先把米粉用少许凉的液体调成匀净的糊,再往热的液体里兑,烧开的整个过程都要不停地搅。

要多久,能做多少?

一共约 10 分钟,分量按一人份计——正好给病人现做现吃。

米粉稀糊

给病人的米粉稀糊:米粉和凉牛奶打匀,一边搅一边烧开,做法和竹芋粉稀糊一样。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

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关于这道菜

米粉稀糊是病号餐一章里最温和的稀糊之一,厄尔肯指向竹芋粉稀糊:粉和凉牛奶打匀,一边搅一边烧开。

做法

1
凉着打匀
把米粉和凉牛奶好好打匀。
2
烧开
坐到火上,一边打一边烧到开锅。加少许盐,立刻上桌。

与原版的差异

分量是照竹芋粉稀糊的做法估的,因为原书只作了参见。计量照现代写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 661 页)约 100% 的文本发生改动已删除已添加

~~15 g rismel. 2 dl melk (kald). 1 knivsodd salt. Visp rismelet godt sammen med den kalde melken.. Sett over varmen og visp til vellingen koker opp. Tilsett litt salt og server straks.~~ Tillages som arrowrotvelling.

现代版的注释

Mengder er anslått etter fremgangsmåten for arrowrotvelling, siden originalen bare henviser videre. Moderne mål.

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常见问题

米粉稀糊是什么?: 一种米粉做的稀糊,当作清淡温和的病号餐。在《大食谱书》(1914 年,第 661 页) 里它列在护理与病号餐一节,方子指向竹芋粉稀糊:做法完全一样。
怎么才不起疙瘩?: 先把米粉用少许凉的液体调成匀净的糊,再往热的液体里兑,烧开的整个过程都要不停地搅。
要多久,能做多少?: 一共约 10 分钟,分量按一人份计——正好给病人现做现吃。

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