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牛奶米粥

厄尔肯 1914 年的牛奶米粥:450 克淘净、用滚水烫过三遍的米,在 5 升牛奶里先煮半小时,再盖着盖小火煮约 2 小时;上桌前一刻钟加盐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri)

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关于这道菜

纯用牛奶煮的米粥是节庆和礼拜天的饭食。厄尔肯让米下奶之前先用三遍滚水烫过,粥随后盖着盖焖上好几个钟头。

做法

  1. 1

    淘洗烫米

    把米淘净,换三遍滚水烫过。

  2. 2

    米下奶

    把牛奶烧开,一开锅就把米放进去。

  3. 3

    煮制

    一边搅一边煮半小时。

  4. 4

    盖盖焖

    把锅挪到小火上,盖着盖再焖约 2 小时。

  5. 5

    加盐上桌

    上桌前一刻钟加盐。然后盛出来上桌。

与原版的差异

计量照原样保留 (升和克)。盐照原书不写分量。「换三遍滚水烫」在步骤里作了说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 85 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
5 1. melk l melk. 450 gr. g risengryn salt. Straks melken koker, hes de vaskede, (vaskede og skoldede). salt (etter smak). Vask risengrynene og skold dem i 3 tre omganger kokende vann skåldede gryn i, koker 1¼ time, settes vann.. Kok opp melken og ha grynene i straks melken koker.. La grøten koke ½ time under omrøring.. Sett gryten over svak varme og småkoker la grøten koke videre under lokk ca. i cirka 2 timer. timer.. Et kvarter før den grøten skal anrettes, saltes den. Øs den så opp og øses op. server.

现代版 的注释

Målene er beholdt (liter og gram). Salt er uten mengde som i originalen. Skoldingen «i 3 kokende vand» er forklart i trinnene.

社区的演绎

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常见问题

这锅粥要多久?
一共约 2.5 小时:米在牛奶里先煮半小时,再盖着盖小火焖约 2 小时。方子够 12 人份。
「烫米」是什么意思?
米先淘净,再换三遍滚水冲烫,然后才下滚开的牛奶。这样能去掉浮淀粉和杂质。
什么时候加盐?
盐要等到上桌前一刻钟才加——不是一开锅就加。
牛奶和米各要多少?
5 升牛奶配 450 克大米,再加盐。这是亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 70 页里一道传统的牛奶粥。

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