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红醋栗酒

配 40 升小桶的红醋栗酒:16 千克红醋栗和 2 千克黑加仑榨汁,汁里化进 13.5 千克糖,连水和葡萄干或纯酵母一起装桶,在暖和处发酵,塞孔先盖棉花、之后再装发酵栓。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大食谱书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。这是红醋栗酒的主方子,这一章里好几款别的果酒都指向它的做法。Laureiro 和 Steinberg 是当年酿酒酵母纯种培养物的牌子。

做法

  1. 1

    收拾果子

    果子必须熟透而干爽。把叶子和梗摘净。

  2. 2

    榨汁

    把果子捣破,隔着布把汁拧出来。

  3. 3

    加糖

    糖在汁里化开。

  4. 4

    装桶

    把汁连葡萄干或纯酵母一起装进 40 升的小桶,再加水补到离塞孔约 5 厘米。

  5. 5

    发酵

    把桶放在暖和处发酵。头两天在塞孔上盖一团消过毒的棉花,每天用木棍搅动一次。之后装上发酵栓,就别再搅了。

与原版的差异

单位和写法照现代规范 (「ribs」→ rips),做法分成了编号的步骤。内容其余未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 620 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加
Ribsvin (40 l.s anker.) 16 kg rips (fullmodne og tørre bær). kg. ribs 2 kg solbær. 13,5 kg sukker. kg. solbær 13 1/2 kg. sukker 1 kg kg. rosiner (eller eller rengjær (Laureiro eller Steinberg)). vann (til å fylle ankeret). Steinberg). Bærene må maa være fullmodne fuldmodne og tørre. Rens dem tørre; de renses for blad blade og stilker.. Knus bærene stilker, knuses, og vri saften fra gjennom vrides gjennem et klede.. Løs sukkeret klæde. Sukkeret opløses i saften.. Hell saften på et 40 liters anker sammen med rosinene eller rengjæren, saften; denne fyldes paa ankeret, og fyll etter med vann vand tilsættes til ca. omkring 5 cm cm. fra spunshullet.. Sett ankeret spunshullet. Ankeret sættes til gjæring på paa et lunt sted. Legg Læg renset bomull bomuld over spunshullet de første par dagene og dage, rør da i vinen med en stokk én stok en gang daglig. Sett deretter i daglig; sæt saa gjærspunset i og rør ikke mer mere i vinen.

现代版 的注释

Enheter og skrivemåte er modernisert («ribs» → rips), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ellers er innholdet uendret.

社区的演绎

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常见问题

一只 40 升的小桶要多少果子和糖?
16 千克熟透的红醋栗、2 千克黑加仑和 13 又 1/2 千克糖,另加 1 千克葡萄干或纯酵母 (Laureiro 或 Steinberg 牌)。
果子怎么处理?
果子必须熟透而干爽。摘净叶子和梗,捣破,隔着布把汁拧出来。糖在汁里化开。
怎么装桶、怎么发酵?
汁装进桶,加水补到离塞孔约 5 厘米。桶放在暖和处发酵。头两天塞孔上盖消过毒的棉花,每天用木棍搅动一次。然后装上发酵栓,不要再搅。
要多久?
这个方子费时很长——从起发到成酒约莫半年 (约 180 昼夜)。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 620 页。

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