生拌红醋栗与覆盆子

把等量的红醋栗和覆盆子捣碎,每千克果泥加1克苯甲酸钠,可选加每千克350克糖,搅拌半小时后装罐。果汁按覆盆子汁的做法,各取3千克。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第727页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 727 (falt i det fri)

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关于这道菜

配方显示糖是可选的,并参照书中的覆盆子汁做出果汁版本。

做法

1
捣碎
把等量的红醋栗和覆盆子捣碎。
2
加苯甲酸钠
把每千克果泥1克的苯甲酸钠溶于尽量少的水,拌入果泥。
3
加糖搅拌
如想加糖,每千克果泥加350克,用勺搅拌半小时。
4
装罐
装入罐或玻璃杯。同样的果子做果汁时按覆盆子汁的做法,称取红醋栗和覆盆子各3千克。
5
注意
苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。请冷藏或冷冻。

与原版的差异

“benzoesurt natron”写作苯甲酸钠。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 727 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加

rips (like deler med bringebær, knust). bringebær (like deler med rips, knust). 1 g natriumbenzoat (per kg bærmos; benzoesurt natron, løst i minst mulig vann). 350 g sukker (per kg bærmasse, hvis ønsket). Knus like Like deler rips og ~~bringebær.. Løs 1 g natriumbenzoat per kg~~ bringebær knuses, og for hver kg. mos tilsettes 1 gr. benzoesurt natron. Denne opløses som vanlig i minst mulig vann ~~og rør det inn~~ før den has i ~~bærmosen.. Tilsett eventuelt~~ bærmosen. Vil man ha sukker, tilsettes 350 ~~g sukker per kg~~ gr. pr. kg. bærmasse. ~~Rør~~ Røres med skje i ½ ~~time.. Fyll~~ time. Has på krukker eller glass. Saft av ~~de samme bærene~~ disse bær lages som ~~bringebærsaft;~~ bringebærsaft, man veier ~~opp~~ op 3 kg kg. rips og 3 ~~kg bringebær.. Natriumbenzoat er et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Oppbevar kaldt, eller frys.~~ kg. bringebær.

现代版的注释

«Benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

一定要加糖吗?: 不必,原文说“想加糖的话”,每千克果泥350克。
果汁怎么做?: 按覆盆子汁的做法,用3千克红醋栗和3千克覆盆子。

延伸阅读

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